Столы холодильные

Холодильный стол объединяет рабочую поверхность и холодильник. Повар режет и собирает блюдо на столешнице, а продукты для него лежат в охлаждаемых секциях прямо под руками. На кухне такой стол экономит сотни шагов за смену, поэтому их ставят почти в каждом цехе и в баре.

Размер и температура

Столы бывают с двумя, тремя и четырьмя секциями, глубиной 600 или 700 мм. Глубина 700 мм подходит для гастроёмкостей GN 1/1, 600 мм — для компактных кухонь и баров.

Большинство столов в разделе — среднетемпературные, примерно от −2 до +8 °C. Есть модели с морозильными секциями или сочетанием холодильных и морозильных секций в одном столе. Если нужна только заморозка — смотрите морозильные столы.

Двери, ящики, стекло

Распашные двери — самый доступный вариант, внутрь помещаются гастроёмкости и ящики. Выдвижные ящики быстрее: повар открывает ящик и сразу видит, что внутри. Их ставят на линии раздачи и в горячем цехе, где счёт идёт на секунды. Стеклянные двери нужны в баре, где напитки должны быть на виду.

Столешница и агрегат

• Столешница. Нержавеющая сталь — стандарт для кухни. Есть модели с бортом у стены, который защищает от брызг, и без столешницы — под установку теплового оборудования сверху.
• Агрегат. Боковой агрегат делает стол длиннее, но к нему проще подобраться при ремонте. Нижний экономит длину. Для горячего цеха важно, чтобы стол был рассчитан на высокую температуру в помещении — иначе компрессор будет работать без остановки.
• Хладагент. Большинство современных моделей на пропане R290 — они экономичнее.

Производители

Больше всего в разделе российских столов Hicold и Kayman. Есть Техно-ТТ, Полаир, Abat и Kroner, итальянские Apach Chef Line и Sagi, корейский Turbo Air. Для сборки пиццы и салатов удобнее специальные столы для пиццы и саладетты с витриной для ингредиентов.