Глазировочные и спрей-машины

Спрей-машина распыляет шоколад, какао-масло, гель или желе тонким ровным слоем. С её помощью делают велюровое покрытие муссовых тортов и пирожных, покрывают фрукты и тарталетки прозрачным гелем, наносят шоколадный декор. Вручную кистью или пульверизатором ровного результата не добиться, а машина покрывает десятки изделий одинаково.

Что умеют машины в разделе

Распыление шоколада и какао-масла — для эффекта велюра на замороженных муссовых десертах. Холодная поверхность десерта и тёплый шоколад создают бархатную текстуру.

Нанесение геля и желе — для блестящего покрытия фруктовых тарталеток, пирожных и тортов. Гель защищает ягоды и фрукты от заветривания на витрине.

• Назначение. Для шоколада и для геля нужны машины с разной рабочей температурой и давлением. У моделей в разделе рабочая температура — от 60 до 90 °C.
• Объём и производительность. Для кондитерской достаточно настольной модели, для производства нужна машина с большим бункером.
• Уход. Детали, контактирующие с продуктом, должны легко разбираться: остатки шоколада и геля нужно удалять после каждой смены.

Машины работают от обычной сети 220 В.

Производитель

В разделе — машины итальянского PAVONI: SPRAYGEL для геля и CIOCOSPRITZ для шоколада. Такое оборудование поставляется под заказ, сроки лучше уточнить заранее. Для муссовых десертов перед покрытием понадобится шкаф шоковой заморозки, для витрины — кондитерская витрина.