Нарезочное оборудование

Ровная нарезка — это одновременно подача, скорость и экономия. Колбаса и сыр, нарезанные слайсером, выглядят на тарелке профессионально, а тонкий ломтик одной толщины позволяет точно считать себестоимость порции. Хлеборезка за секунды превращает буханку в одинаковые ломти, а сыротёрка натирает килограммы пармезана или моцареллы для пиццы без ручного труда.

Что в разделе

• Слайсеры — нарезка колбас, ветчины, сыров, мяса, рыбы и овощей. Самая большая группа раздела.
• Хлеборезки — нарезка хлеба ломтиками заданной толщины для пекарен, магазинов и столовых.
• Сыротёрки и сырорезки — измельчение твёрдого и мягкого сыра для пиццерий и итальянских ресторанов.

Общие моменты

Нож. Диаметр ножа слайсера определяет, какой ширины продукт он нарежет. Хромированная сталь дольше держит заточку, тефлоновое покрытие не даёт продукту прилипать — это важно для сыра.

Режим работы. Полуавтоматические слайсеры — повар двигает каретку рукой. Автоматические режут сами, их выбирают магазины и производства с большим объёмом нарезки.

Безопасность. У профессиональных машин есть защита лезвия и блокировка при снятии деталей.

Уход. Съёмные детали и гладкие поверхности ускоряют ежедневную мойку. Для слайсеров важна встроенная точилка.

Производители

Итальянские Sirman, Berkel, R.G.V. и Fimar — известные производители слайсеров. Бельгийский JAC и итальянский Rollmatic делают хлеборезки для пекарен, есть также Apach Bakery Line, Apach Cook Line и Hurakan. Для нарезки овощей нужны другие машины — овощерезки.