Миксеры погружные и гомогенизаторы

Погружной миксер (ручной блендер) измельчает и перемешивает продукт прямо в кастрюле или котле. Суп-пюре, соус, крем, пюре для детского питания, майонез, взбитые сливки — всё готовится там же, где варилось, без переливания горячего в чашу блендера. Это один из самых востребованных инструментов на любой кухне.

Длина насадки. Главный параметр — насадка должна доставать до дна вашей самой глубокой ёмкости. Короткие насадки, 160–250 мм, подходят для кастрюль до 10–15 литров. Длинные, 400–500 мм и больше, — для больших котлов на 50–100 литров и выше.

Мощность. Чем больше объём продукта и чем он гуще, тем мощнее нужен миксер. Для соусов и небольших объёмов хватит 200–350 Вт. Для супов-пюре в больших котлах, пюре и густых масс — от 500 Вт.

Вариатор скорости. Позволяет работать с разными продуктами: на низкой скорости взбивать сливки и эмульсии, на высокой измельчать. Для кухни ресторана вариатор почти обязателен.

Насадки. Нож — для измельчения, венчик — для взбивания, пресс-пюре — для картофельного пюре без клейкости. Комплект с несколькими насадками заменяет несколько машин.

Съёмная насадка. Отсоединяется от мотора и моется отдельно — это важно для санитарии.

Гомогенизаторы

В разделе есть и гомогенизаторы, например Pacojet. Они перемалывают замороженные продукты в сверхгладкие муссы, сорбеты и соусы. Это оборудование для высокой кухни и кондитерских.

Производители

Французские Robot Coupe и Dynamic — лидеры рынка ручных миксеров для профессиональной кухни. Есть также итальянские Fama, Sirman и Fimar, американский Waring, Apach Cook Line, Viatto, Vortmax и KEF. Для взбивания теста и кремов в больших объёмах удобнее планетарный миксер, а для однородных пюре из любых блюд — бликсер.