Шкафы тепловые

Тепловой шкаф держит готовые блюда горячими до подачи: несколько часов, без пересыхания и потери вида. Это решение для банкетов на сотни гостей, кейтеринга, больниц и школ с порционной раздачей, ресторанов с большим потоком и фастфуда, где компоненты готовят заранее.

Зачем нужен

Банкет. Горячее готовят заранее, а подают одновременно на все столы. Пока официанты разносят закуски, гастроёмкости с горячим ждут в тепловом шкафу.

Кейтеринг. Передвижной шкаф на колёсах везёт горячую еду до места мероприятия и держит температуру на выдаче.

Фастфуд. Шкаф-мармит (мультихолдер) с ячейками хранит котлеты, наггетсы и другие компоненты горячими до сборки заказа — это стандарт сетевых ресторанов.

Удержание после низкотемпературного приготовления. Часть шкафов умеет и доготавливать, и держать, например шкафы Alto Shaam и Unox.

• Количество уровней. От двух у компактных до десятков у больших банкетных шкафов под тележку.
• Температура. Обычно до 85–95 °C. Модели с функцией доготовки нагреваются до 130 °C.
• Пароувлажнение. Если блюда хранятся долго, влажность не даёт им пересохнуть. Для хрустящих продуктов, наоборот, нужна сухая камера.
• Передвижной или стационарный. Колёса нужны для банкетов и кейтеринга.
• Управление. Электронное точнее держит температуру и позволяет задавать программы.

Большинство шкафов работают от сети 220 В.

Производители

Российские RoboLabs (в том числе мультихолдеры для фастфуда), Abat и Kayman, французский Roller Grill, итальянские Moduline, Lainox и Unox, MEC и американский Alto Shaam. Банкетные тележки на колёсах — в разделе тепловые тележки и банкетные системы, для доставки блюд на небольшие расстояния подойдут термоконтейнеры.