Шкафы жарочные

Жарочный шкаф — классическая профессиональная духовка: одна или несколько камер, в каждой свой нагрев сверху и снизу. Вентилятора нет, поэтому продукт печётся мягко, как в традиционной печи. Жарочные шкафы стоят в столовых, школьных и больничных пищеблоках, кулинариях и пекарнях — там, где выпекают пироги, запеканки, мясо и рыбу противнями.

Чем отличается от конвекционной печи

В конвекционной печи вентилятор гоняет горячий воздух, продукт печётся быстрее и равномернее по всем уровням. В жарочном шкафу жар идёт от нагревателей сверху и снизу, как в русской печи: корочка снизу пропекается лучше, а изделия в формах поднимаются ровнее. Он проще, надёжнее и дешевле в обслуживании: ломаться почти нечему.

• Количество камер. Одна, две, три или четыре. Каждая камера работает независимо — со своей температурой. Можно одновременно печь пироги в одной и запекать мясо в другой.
• Размер камеры. Под сколько противней она рассчитана и какой высоты изделия в неё поместятся. Низкие камеры — для выпечки на противнях, высокие — для хлеба в формах и мяса в гастроёмкостях.
• Пароувлажнение. Нужно для хлеба и сдобы: пар в начале выпечки даёт подъём теста и блестящую корочку. Для мяса и запеканок не требуется.
• Установка. Напольные шкафы с несколькими камерами — для столовой и пекарни. Настольные — для небольших кухонь.
• Подключение. Большинство шкафов электрические, 380 В, мощностью около 10 кВт и выше. Газовые модели встречаются реже.

Производители

Почти весь раздел — российские шкафы: Abat, Чувашторгтехника, Гриль-Мастер (Grill Master), Марихолодмаш, Тулаторгтехника и белорусский Гомельторгмаш. Есть также Kayman и итальянский WE GRILL AND MORE. Для выпечки из замороженных полуфабрикатов быстрее работает конвекционная печь, а для хлеба в больших объёмах — подовая печь.