Мусаты и точилки для ножей

Мусат правит кромку ножа между заточками: выравнивает загнувшееся лезвие, и нож снова режет. Правка занимает несколько секунд, а заточка нужна намного реже.

• Длина. Мусат должен быть длиннее лезвия ножа: под поварской нож на 20–25 см берут мусат на 25–30 см.
• Насечка. Мусат с крупной насечкой снимает больше металла, а гладкий или с мелкой насечкой бережнее к лезвию.
• Сечение. Круглый мусат — универсальный. Овальный даёт больше площади контакта, и правка идёт быстрее.

Что ещё учесть

• Мусат не заменяет заточку: когда правка перестаёт помогать, нож нужно точить на камне или станке.
• Ножи — в разделах поварских и обвалочных.