Тепловые витрины и шкафы

Тепловые столы, витрины и шкафы хранят готовую еду горячей часами: на линии раздачи, на прилавке кулинарии, на банкете. Если мармит держит блюдо в гастроёмкости под рукой у раздатчика, то это оборудование отвечает за запас горячей продукции и её показ покупателю.

Три группы

• Столы тепловые — рабочий стол с подогреваемым шкафом снизу. На столешнице собирают и раскладывают блюда, а в шкафу держат запас тёплой посуды и готовой продукции. Самая большая группа раздела.
• Витрины тепловые — для прилавка кулинарии, кафе, заправки: курица-гриль, пирожки, выпечка, пицца, картофель фри. Продукт на виду и остаётся горячим.
• Шкафы тепловые — закрытые шкафы с уровнями под гастроёмкости для банкетов, кейтеринга и удержания блюд перед подачей.

Что учесть

Температура. Тепловые столы обычно держат до 60–85 °C — этого достаточно, чтобы блюдо и посуда оставались тёплыми. Шкафы и витрины нагреваются сильнее, до 90–130 °C, а некоторые витрины для курицы и выпечки — ещё выше.

Влажность. Долгое хранение сушит продукт. Шкафы с пароувлажнением держат блюдо сочным часами.

Двери. У тепловых столов — чаще двери-купе, которые не мешают в узком проходе. Сквозные столы открываются с двух сторон: с кухни загружают, со стороны раздачи берут.

Питание. Большинство оборудования работает от 220 В.

Производители

Российские Техно-ТТ, Hicold, Кобор, Kayman, Полюс и RoboLabs, итальянская линейка Apach Chef Line, французский Roller Grill и Hurakan. Для короткого удержания блюд на пасе, пока их забирает официант, хватит подогревающих ламп.