Витрины для мороженого

Витрина для мороженого держит низкую температуру и одновременно выставляет десерт перед покупателем. Мороженое раскладывают в гастроёмкости, продавец набирает шарики, а гость выбирает вкус по виду. Такие витрины ставят в кафе-мороженых, джелатериях, кофейнях, кондитерских и торговых центрах.

Чем отличается от обычной морозилки

Температура. Мороженое на развес хранят не при −25 °C, как на складе, а при −12…−18 °C — так оно остаётся мягким и хорошо набирается ложкой. Витрина держит эту температуру точно, а обычный морозильник заморозит продукт до камня.

Выкладка. Мороженое выставляют в гастроёмкостях — обычно от 6 до 24 штук. Число ёмкостей определяет, сколько вкусов в линейке.

Стекло. Витрина должна давать хороший обзор, но не пропускать тёплый воздух к продукту. Для этого у хороших моделей подогреваемое стекло, которое не запотевает.

• Количество вкусов. Кофейне с мороженым как дополнением хватит витрины на 6–8 гастроёмкостей. Джелатерии нужно 12–24.
• Охлаждение. Вентилируемое равномерно держит температуру по всем ёмкостям, статическое бережнее к поверхности мороженого.
• Установка. Напольные витрины — основа прилавка. Настольные ставят на стойку кофейни.
• Питание. Большинство моделей работают от 220 В, крупным может понадобиться 380 В.

Все модели в разделе работают на экологичном хладагенте R290.

Производители

Больше всего в разделе итальянских витрин ISA — это один из ведущих производителей оборудования для джелатерий. Есть также итальянские Tecfrigo и CARPINI, российский Марихолодмаш, Hurakan, Tefcold, Фростор и Carboma. Для производства мороженого на месте понадобятся фризеры, а для хранения запаса — морозильный ларь.