Хосперы и печи на углях

Хоспер — закрытая печь-гриль на древесном угле. Решётка с продуктом стоит над углями внутри камеры, дверца держит жар, и температура поднимается до 300–350 °C. Мясо одновременно жарится и запекается: снаружи корочка и аромат дыма, внутри сок. Угля уходит заметно меньше, чем в открытом мангале. Это главный аппарат стейк-хауса, рыбного ресторана и шашлычной с большим потоком.

Что есть в разделе

• Хосперы — классические печи-грили с одной или двумя решётками. Модели отличаются шириной камеры: от компактных на 25–30 порций в час до больших на 80 и больше.
• Комбинированные печи-грили — хоспер и открытый гриль в одном корпусе.
• Печи-мангалы и печи на твёрдом топливе — тот же принцип закрытой камеры у российских и европейских производителей.

• Размер камеры. Считайте по пиковому часу: сколько стейков или порций шашлыка нужно отдавать одновременно.
• Подставка и полки. Модели с подставкой ставят на пол, с полкой для подогрева удобно держать готовые блюда и тарелки.
• Искрогаситель и вытяжка. Для печи на угле в помещении нужен искрогаситель, а вытяжка рассчитывается на твёрдое топливо — заложите её в проект заранее.
• Дверца и ручки. Термостойкие ручки и плотная дверца экономят уголь и берегут руки повара.

Производители

Больше всего в разделе испанских хосперов JOSPER, есть печи Кобор, испанские Pujadas, Vesta, VOLDONE, Kompac, Empero и Iterma. Открытые угольные грили и мангалы — в разделе грили на углях и дровах, над печью нужен вытяжной зонт.