Грили на углях и дровах

Живой огонь даёт то, чего не добиться на электрической плите: аромат дымка, характерную корочку и прожарку при очень высокой температуре. Поэтому открытый угольный гриль и мангал — главный аппарат шашлычной, стейк-хауса, ресторана кавказской, японской или латиноамериканской кухни.

Что есть в разделе

• Грили на углях — решётка над открытыми углями. Повар видит продукт и управляет жаром, поднимая и опуская решётку.
• Мангалы — для шашлыка на шампурах, в том числе многофункциональные с решёткой и вертелом.
• Робата и якитори — узкие японские грили для шпажек, мяса и овощей.
• Аргентинские грили (парилья) — решётка с регулировкой высоты и отдельной топкой для дров.

На что смотреть

• Размер решётки и количество зон. Разные зоны позволяют одновременно жарить стейк на сильном жаре и доводить гарнир на слабом.
• Регулировка высоты решётки. Заменяет регулировку мощности: чем ближе к углям, тем сильнее жар.
• Искрогаситель и вытяжка. Для угольного аппарата в помещении искрогаситель обязателен по требованиям пожарной безопасности, а вытяжка рассчитывается на твёрдое топливо.
• Материал. Толстая сталь и чугун дольше служат и ровнее держат жар.

Производители

Grillvett, испанский JOSPER, российские Вулкан и Grill Master, Iterma, Vesta и Жарушка. Закрытые печи-грили на угле — в разделе хосперы и печи на углях, грили без открытого огня — в газовых, электрических и водяных и лавовых. Работа на угле требует отдельного согласования вентиляции — заложите её в проект кухни заранее, над грилем нужен вытяжной зонт.