Шкафы шоковой заморозки на 5 уровней

Шкаф шоковой заморозки на 5 уровней — компактный аппарат для ресторана, кондитерской и кафе: быстро охлаждает готовые блюда с +90 до +3 °C за 90 минут и замораживает до –18 °C за 240 минут.

Зачем нужен

Быстрое охлаждение останавливает рост бактерий, блюдо хранится дольше и не теряет вкус. Это требование при работе с заготовками «впрок» и при выпуске продукции на продажу.

Размер

Пять уровней под GN 1/1 или противни 600×400 — это 15–25 кг продукта за цикл. Часто ставится под стол или на подставку рядом с пароконвектоматом на 6 уровней.

Что проверить

• Щуп температуры в продукте — цикл останавливается по продукту, а не по таймеру.
• Хладагент и климатический класс: рядом с горячим цехом нужна модель на +43 °C.

Бренды

Apach Chef Line, Sagi, Apach Cook Line, Lainox, Fagor, Полаир, Coldline и Hurakan.