Посудомоечные машины

Моечная — узкое место почти любой кухни. В час пик грязная посуда копится быстрее, чем её успевают мыть, официантам не хватает чистых тарелок, а поварам — гастроёмкостей. Профессиональная посудомоечная машина моет кассету посуды за одну-три минуты при высокой температуре: посуда выходит чистой, обеззараженной и почти сухой.

Разделы

• Посудомоечные машины — фронтальные, купольные, конвейерные, стаканомоечные и котломоечные.
• Вспомогательное посудомоечное оборудование — столы для загрузки и выгрузки, машины для сушки и полировки приборов.

Как выбрать тип машины

По количеству посадочных мест и потоку:

• Кафе, бар, небольшой ресторан — фронтальная машина под столешницу.
• Ресторан на 60–150 мест, столовая среднего размера — купольная машина с предмоечным столом.
• Столовая, фабрика-кухня, большой отель — конвейерная машина, которая моет тысячи тарелок в час.
• Бар и кофейня — отдельная стаканомоечная машина: бокалы моют отдельно от кухонной посуды.
• Кухня с большим количеством котлов, гастроёмкостей и противней — котломоечная машина.

Что учесть

Вода. Профессиональные машины подключают к холодной или горячей воде и к канализации. Жёсткая вода оставляет разводы на посуде и губит бойлер, поэтому нужен умягчитель.

Электричество. Купольные и конвейерные машины трёхфазные, мощностью в десятки киловатт.

Химия. Машины с дозаторами моющего средства и ополаскивателя сами подают химию — это экономит средства и даёт стабильный результат.

Производители

Итальянские Dihr, Comenda, Apach Chef Line и Apach Cook Line, испанский Fagor Professional, российские Abat, Чувашторгтехника и Техно-ТТ, белорусские Гродно и Гродторгмаш, Kayman. Моечную лучше закладывать в проект кухни: её площадь и расстановка считаются от числа мест и оборота посуды.