Граниторы и слаш-машины

Гранитор замораживает сладкий сироп или сок в ледяную крошку — граниту или слаш. Шнек внутри прозрачной ёмкости постоянно перемешивает напиток, чтобы кристаллы льда получались мелкими, а смесь оставалась текучей. Гранита — один из самых маржинальных летних напитков: себестоимость порции минимальна, а продаётся она в кинотеатрах, парках, на пляжах, в кафе, фуд-кортах и магазинах у дома.

Количество ёмкостей. Одна, две или три — столько вкусов вы сможете предложить. Две-три ёмкости с разными цветами привлекают внимание и увеличивают продажи.

Объём ёмкости. От 2–5 литров у компактных моделей до 10–15 литров у мощных. Для точки с большим потоком нужен запас, чтобы не доливать каждый час. Обычно самые ходовые — 10 литров.

Время заморозки. Сколько минут нужно, чтобы смесь превратилась в граниту после заправки. Мощные модели справляются быстрее — важно в жаркий день, когда гранита заканчивается.

Режимы. Многие граниторы работают и в режиме охладителя — выдают холодный сок или лимонад, а не только ледяную крошку. Это позволяет использовать аппарат и не в сезон.

Материал ёмкостей. Пищевой поликарбонат прозрачный и прочный, напиток хорошо виден покупателю.

Все граниторы работают от обычной сети 220 В, большинство — на экологичном хладагенте R290.

Уход

Ёмкости, шнеки и краны нужно разбирать и мыть ежедневно — сладкий сироп быстро становится питательной средой для бактерий. Хороший гранитор разбирается без инструментов.

Производители

Итальянские CAB, Bras и Ugolini — ведущие производители граниторов, а также EKSI и Hurakan. Для холодных напитков без заморозки подойдут сокоохладители.