Ножи филейные и для нарезки

Филейный нож снимает филе с рыбы и кожу. Длинные ножи для нарезки делают ровные тонкие ломтики мяса, ветчины, рыбы. Сюда же собраны японские ножи для суши и сашими.

• Гибкость. Гибкое тонкое лезвие идёт вдоль хребта и под кожей — так режут рыбу. Для нарезки ростбифа и окорока нужно лезвие пожёстче.
• Длина. 16–20 см — для филе, 25–30 см — для нарезки крупных кусков за один проход.
• Кромка. Волнистая или с бороздками кромка не рвёт волокна, и продукт меньше прилипает к лезвию.
• Японские ножи. Янаги с односторонней заточкой режет рыбу для сашими одним длинным движением. Есть модели для левшей.

Что ещё учесть

• Цвет ручки помогает закрепить нож за продуктом, для рыбы обычно берут синий.
• Посмотрите также поварские ножи.