Термомиксеры

Термомиксер нагревает и одновременно перемешивает продукт по заданной программе. В кондитерском цехе и на производстве десертов такие машины называют кремоварками: они варят заварной крем, соусы, ганаш, джемы, карамель и начинки. Крем не пригорает и не комкуется, а повар не стоит над кастрюлей с венчиком.

Что умеют машины в разделе

Нагрев и перемешивание. Мешалка работает постоянно, скорость можно настроить. Продукт прогревается равномерно по всему объёму.

Пастеризация. Многие модели пастеризуют смесь — нагревают до нужной температуры и выдерживают, а затем быстро охлаждают. Это продлевает срок хранения крема и начинок и нужно для производства мороженого.

Охлаждение. Машины с охлаждением сразу остужают продукт в той же ёмкости. Охлаждение бывает водяным или воздушным — от этого зависит, нужен ли подвод воды.

Программы. Электронное управление хранит рецепты: крем получается одинаковым в любую смену.

Как выбрать объём

Объём ёмкости у моделей в разделе — от 15 до 60 литров. Кондитерской с десертами на витрине обычно хватает 15–30 литров. Кондитерскому производству и джелатерии нужно больше. Машины на 380 В мощнее и быстрее выходят на температуру.

Производители

Итальянские Robocream (STAFF ICE SYSTEMS) и Sigma — это специализированное оборудование для кондитерских и производства мороженого. Такие машины обычно поставляются под заказ, срок лучше уточнить заранее. Для производства мороженого рядом понадобятся фризеры, для кондитерского цеха — планетарный миксер.