Шведские столы и салат-бары

Шведский стол — формат, при котором гость сам выбирает и накладывает блюда. Его используют в отелях на завтраках, в ресторанах с бизнес-ланчами, на банкетах, конференциях и в корпоративных кафе. От оборудования зависит, насколько долго блюда остаются свежими, горячими или холодными и как привлекательно выглядят.

Что в разделе

Раздел включает подраздел буфетные станции и салат-бары. В нём:

• охлаждаемые столы и салат-бары — для салатов, холодных закусок, нарезки, десертов, фруктов;
• тепловые столы с водяной баней или сухим подогревом — для горячих блюд и гарниров;
• нейтральные столы — для хлеба, выпечки, приборов и посуды.

Чем отличается от линии раздачи

Линия раздачи в столовой рассчитана на поток: гость идёт вдоль неё с подносом, а раздатчик накладывает порции. Шведский стол рассчитан на эстетику и самообслуживание: гость подходит к столу с любой стороны, блюда выставлены красиво, стёкла защищают еду от дыхания гостей. Поэтому буфетные станции часто отделаны деревом и выглядят как мебель.

Производители

Итальянские Enofrigo (серии Doge, Fast Gourmet, Isola) и Tecfrigo, французский Roller Grill, российские Чувашторгтехника и Abat, итальянский Sagi. Для оснащения шведского стола также пригодятся подогревающие лампы над станцией нарезки и сокоохладители.