Ножи поварские

Поварской нож, или нож шефа, — основной нож на кухне: им шинкуют овощи, режут мясо и рыбу, рубят зелень. С него начинают набор каждого повара, остальные ножи добавляют под задачи цеха.

• Длина лезвия. 20 см — универсальная длина для большинства поваров. 25 см и больше — для крупных продуктов и быстрой шинковки. 15 см — для холодного цеха и небольших рук.
• Сталь и заточка. Нержавеющая сталь твёрдостью 55–58 HRC легко правится мусатом, а более твёрдая дольше держит заточку, но хрупче. Кованый нож тяжелее и устойчивее в руке, штампованный легче и дешевле.
• Форма. Европейский шеф-нож с изогнутым лезвием удобен для работы «качанием». Сантоку с прямым лезвием и воздушными карманами — для нарезки ломтиками, продукт к нему не прилипает.
• Ручка. Пластиковая ручка с антибактериальной добавкой гигиеничнее деревянной. Цвет ручки помогает закрепить нож за продуктом.

Что ещё учесть

• Нож держит заточку дольше, если его регулярно править — смотрите мусаты и точилки.
• Ножи хранят в стерилизаторах для ножей или на магнитных держателях.