Проект пиццерии
Пиццерия строится вокруг печи: от её типа зависят мощность, вытяжка, а для дровяной — дымоход и требования пожарной безопасности. Вокруг печи выстраивается короткая линия — тесто, сборка, выпечка, нарезка и выдача, — а для доставки ещё и зона упаковки, которая не пересекается с залом.
Что учитываем при проектировании пиццерии
- Печь. Электрическая подовая, газовая, дровяная или конвейерная — выбор зависит от стиля пиццы, потока заказов и того, что разрешено в помещении.
- Тесто. Тестомес, деление, созревание теста в холоде — участок работает заранее, ему нужны место и холодильники под контейнеры.
- Сборка. Стол для пиццы с охлаждаемыми гастроёмкостями под ингредиенты стоит между тестом и печью.
- Выдача и доставка. Нарезка, упаковка и место для курьеров — отдельно от входа гостей.
- Остальная кухня. Салаты, паста, десерты — добавляют холодный и горячий участки.
Пиццерия на доставку
Если зала нет или он маленький, проект ведёт от потока заказов: конвейерная или многоярусная печь, несколько станций сборки, широкая зона упаковки и стойка выдачи курьерам. Такая кухня ближе к дарк-китчен, чем к ресторану.
Что вы получаете
- Планировку кухни с линией «тесто — сборка — печь — выдача»
- Задания на электрику, газ, вентиляцию и дымоход — по типу печи
- Спецификацию: печь, тестомес, стол для пиццы, холод
- Дизайн-проект зала — если нужен
Оборудование для пиццерии
Комплект по цехам с ценами — подобрать можно сразу по проекту. Если оборудование заказываете у нас, технологический проект бесплатно.
Частые вопросы
Можно ли поставить дровяную печь в пиццерии?
Можно, если помещение позволяет вывести дымоход и выполнить требования пожарной безопасности. Это проверяем на обмерах до выбора печи: в торговом центре или жилом доме часто остаётся только электрическая.
Электрическая или газовая печь для пиццы?
Электрическую проще согласовать и подключить — нужна только мощность. Газовая дешевле в работе, но требует проекта газоснабжения. В проекте сразу считаем, какая подойдёт помещению.
Сколько места нужно под тестовый участок?
Зависит от объёма: тестомес, стол для деления и холодильник под контейнеры с тестом. При доставке на сотни пицц в день участок выносим в отдельное помещение.
Сколько стоит проект пиццерии?
От 1 500 ₽ за м² за технологический проект. Если печь и остальное оборудование для пиццерии заказываете у нас, технологический проект — бесплатно.
Готовы начать проект?
Получите бесплатную консультацию и узнайте, как мы можем помочь реализовать ваш ресторанный проект
