Проект кухни ресторана
Кухня ресторана — производство: продукты проходят приёмку, хранение, заготовку, тепловую обработку и отдачу, а посуда возвращается на мойку. Технологический проект раскладывает этот путь по помещению так, чтобы потоки не пересекались, и показывает строителям, где нужны электричество, вода, канализация, газ и вытяжка.
Из каких зон состоит кухня ресторана
- Приёмка и склад: холодильные камеры, кладовые
- Заготовочные цеха: мясо-рыбный и овощной
- Горячий цех — тепловое оборудование под вытяжкой
- Холодный цех — салаты, закуски, нарезка
- Кондитерский участок, если десерты готовят сами
- Моечные кухонной и столовой посуды
- Раздача и бар
Как строится проект
- Техническое задание и меню превращаются в производственную программу: что и в каком объёме готовит кухня
- Планировка цехов по поточности
- Подбор и расстановка оборудования
- Задания на электрику, воду, канализацию, газ и вентиляцию
- Спецификация и пояснительная записка
Что идёт не так без проекта
- Оборудование не помещается или перекрывает проходы
- Не хватает электрической мощности для пароконвектомата и посудомоечной машины
- Вытяжка не покрывает тепловое оборудование
- Пересекаются потоки сырых продуктов и готовых блюд — замечания при проверке
Оборудование для ресторана
Комплект по цехам с ценами — подобрать можно сразу по проекту. Если оборудование заказываете у нас, технологический проект бесплатно.
Частые вопросы
Кто делает технологический проект — технолог или дизайнер?
Технолог общественного питания: он отвечает за процессы, оборудование и нормы. Дизайнер работает с залом и интерьером. Оба проекта согласуются между собой.
Можно ли сделать проект под уже купленное оборудование?
Да. Расставим то, что есть, и покажем, чего не хватает и что не поместится, — до того, как начнётся монтаж.
Зачем технологический проект инженерам?
Электрика, водоснабжение, канализация и вентиляция проектируются под конкретное оборудование: его мощность, точки подключения и тепловую нагрузку. Без технологического проекта эти разделы делают «на глаз».
Сколько стоит технологический проект кухни ресторана?
Цена зависит от площади кухни и числа цехов. Если оборудование для ресторана заказываете у нас, технологический проект — бесплатно.
Готовы начать проект?
Получите бесплатную консультацию и узнайте, как мы можем помочь реализовать ваш ресторанный проект
