Проектирование пекарни
В пекарне процесс идёт одной линией: хранение и просеивание муки, замес, разделка и формовка, расстойка, выпечка, остывание и упаковка. Проект выстраивает эту линию без возвратов и рассчитывает мощности: печи и расстоечные шкафы — основная электрическая нагрузка.
Что учитываем при проектировании пекарни
- Ассортимент и объём выпуска. От них зависит выбор печей: подовые, ротационные или конвекционные.
- Мучной склад и просеивание — отдельная зона с учётом пыли.
- Расстойка. Расстоечные шкафы ставим рядом с печами, чтобы тесто не проходило через всё помещение.
- Остывание и упаковка готовой продукции отделены от сырья.
- Вентиляция. Печи выделяют много тепла — вытяжку рассчитываем под них.
Мини-пекарня при кафе или магазине
Компактная линия на ограниченной площади: тестомес, расстоечный шкаф и конвекционная или подовая печь. Отдельно продумываем, где готовая выпечка попадает на витрину и как гость не пересекается с производством.
Оборудование для пекарни
Комплект по цехам с ценами — подобрать можно сразу по проекту. Если оборудование заказываете у нас, технологический проект бесплатно.
Частые вопросы
Какое помещение подойдёт для мини-пекарни?
Площадь зависит от объёма выпуска. Важнее достаточная электрическая мощность под печи, вентиляция и возможность разделить сырьё и готовую продукцию. Это проверяем на этапе обмеров.
Подовая или ротационная печь — что заложить в проект?
Подовые печи — для хлеба на поду и небольших партий, ротационные — для больших объёмов выпечки на противнях. Под выбранную печь в проекте сразу закладываются мощность и вытяжка.
Можно ли совместить пекарню с кафе?
Да, это частый формат. Производственную зону и зал разделяем, а витрины и кофе-зону планируем вместе.
Сколько стоит проект пекарни?
Зависит от площади и производительности. Технологический проект пекарни делаем бесплатно, если оборудование для пекарни заказываете у нас.
Готовы начать проект?
Получите бесплатную консультацию и узнайте, как мы можем помочь реализовать ваш ресторанный проект
