Проектирование кафе под ключ
Кафе обычно работает на небольшой площади с коротким меню и быстрой отдачей. Главная задача проекта — уместить заготовку, горячий участок, мойку и склад на нескольких десятках квадратных метров так, чтобы потоки не пересекались, а гость не видел служебную зону.
Что учитываем при проектировании кафе
- Формат и меню. От них зависит набор цехов: кафе на полуфабрикатах обходится без заготовочного цеха, кафе с собственной выпечкой — нет.
- Площадь кухни. На малой площади объединяем участки и ставим многофункциональное оборудование: пароконвектомат вместо нескольких плит и печей.
- Открытая кухня или закрытая. Если кухня видна гостям, решаем, что остаётся на виду, а что уходит в заготовку.
- Бар и кофе. Кофемашине нужны вода с фильтрацией, слив и отдельная линия питания — закладываем их на этапе проекта, а не на монтаже.
- Зал. Число посадочных мест задаёт производительность кухни и мойки.
Нормы и согласования
Проект кафе выполняем по СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и сводам правил для общественных зданий: поточность «сырое — готовое», раздельная мойка кухонной и столовой посуды, вентиляция над тепловым оборудованием, эвакуационные пути. Так документация проходит проверки без переделок.
Что вы получаете
- План расстановки оборудования кухни и бара
- Задания на электрику, воду, канализацию и вентиляцию
- Спецификацию оборудования, по которой комплектуется поставка
- Дизайн-проект зала — если он нужен
Оборудование для кафе
Комплект по цехам с ценами — подобрать можно сразу по проекту. Если оборудование заказываете у нас, технологический проект бесплатно.
Частые вопросы
Нужен ли проект для маленького кафе?
Да, даже на 20–30 м². Без проекта оборудование часто не помещается или на него не хватает электрической мощности, и это выясняется уже после покупки.
Можно ли сделать проект, если помещение уже арендовано?
Да. Начинаем с обмеров и проверки коммуникаций: мощности, воды, возможности вывести вытяжку. Если чего-то не хватает, это видно до закупки оборудования.
Чем проект кафе отличается от проекта кофейни?
В кофейне меньше теплового оборудования и цехов, основа — бар: кофемашина, водоподготовка, холод для молока и десертов. В кафе с горячей кухней к этому добавляются горячий участок, вытяжка и мойка кухонной посуды.
Сколько стоит проектирование кафе?
Стоимость зависит от площади и состава работ: технологический проект, инженерные разделы, дизайн зала. Технологический проект делаем бесплатно, если оборудование для кафе заказываете у нас.
Готовы начать проект?
Получите бесплатную консультацию и узнайте, как мы можем помочь реализовать ваш ресторанный проект
