Проект кондитерской и кондитерского цеха
Кондитерский цех работает с продуктами, где ошибка санитарии дороже всего: яйцо, сливки, крем. Поэтому проект разделяет сырьё и готовые изделия строже, чем в обычной кухне: отдельно обработка яиц, отдельно кремовое отделение, отдельно выпечка, остывание и отделка.
Из каких участков состоит кондитерский цех
- Склад и холод для сырья: мука, сахар, масло, сливки, яйцо
- Участок обработки яиц — отдельный, с овоскопом и ваннами
- Замес и приготовление теста: миксеры и тестомесы
- Выпечка: конвекционные, ротационные или подовые печи
- Кремовое отделение — с охлаждением и отдельной мойкой инвентаря
- Охлаждение, сборка, отделка и упаковка
- Холод для готовых изделий до отправки на витрину
Цех при кондитерской или отдельное производство
Цех при кондитерской с витриной — компактная линия на десятках метров: планетарный миксер, печь, шкаф шоковой заморозки и холодильный стол. Отдельное производство для поставок в кафе и магазины добавляет склады, упаковку, экспедицию и расчёт под объём выпуска в смену.
Что вы получаете
- Планировку цеха по участкам без пересечения сырья и готовых изделий
- Задания на электрику, воду, канализацию и вентиляцию над печами
- Спецификацию: миксеры, печи, шоковая заморозка, холод
- Дизайн-проект кондитерской с витриной — если нужен
Оборудование для кондитерской
Комплект по цехам с ценами — подобрать можно сразу по проекту. Если оборудование заказываете у нас, технологический проект бесплатно.
Частые вопросы
Почему обработку яиц выносят отдельно?
Скорлупа — главный источник бактерий в кондитерском производстве. Яйцо проверяют, моют и обрабатывают на своём участке, и только потом оно попадает в замес. В проекте этот участок не пересекается с кремом и готовыми изделиями.
Зачем кондитерскому цеху шоковая заморозка?
Она быстро охлаждает выпечку и заготовки, сохраняет структуру крема и мусса и позволяет печь заранее. Под шкаф шоковой заморозки нужны место рядом с печами и запас электрической мощности.
Можно ли сделать кондитерский цех в кафе?
Да, если выделить для него отдельное помещение или участок, где сырьё и крем не пересекаются с горячим цехом. Проект показывает, хватает ли площади и мощности.
Сколько стоит проект кондитерского цеха?
Технологический проект цеха — от 1 500 ₽ за м², итог зависит от площади и производительности. При заказе оборудования у нас технологический проект бесплатно.
Готовы начать проект?
Получите бесплатную консультацию и узнайте, как мы можем помочь реализовать ваш ресторанный проект
