Оборудование Unox: как выбрать пароконвектомат и печь

Unox — итальянский производитель печей из Падуи: с 1990 года компания делает печи — пароконвектоматы, конвекционные печи и всё, что к ним нужно. В каталоге больше 300 моделей Unox. Ниже — чем отличаются линейки, как читать названия вроде XEVC-0711-E1RM и XEFR-04EU, какую печь взять кафе, пекарне или ресторану и сколько она стоит по ценам каталога.

Коротко: у Unox две большие семьи — пароконвектоматы (для кухни и для выпечки) и конвекционные печи (для выпечки и разогрева). В названии модели зашиты число уровней, формат противней, газ или электричество и сторона двери. Сначала выберите формат противня — GN 1/1 для кухни, 600×400 для выпечки, — потом число уровней.

Что Unox делает и сколько стоит

Всё оборудование марки — на странице бренда Unox.

Пароконвектоматы: XEVC, XEBC, XECC

Название вида XEVC-0711-E1RM читается по частям.

• XEVC — пароконвектомат для кухни, под гастроёмкости. XEBC — для выпечки, под противни 600×400. XECC — компактный, узкий. XEVL и XEBL — напольные, на 16–20 уровней с тележкой.
• Первые две цифры — число уровней: 03, 05, 07, 10, 16, 20. Кафе на 30–50 мест обычно хватает 5–7 уровней, ресторану и столовой — 10, фабрике-кухне — 20.
• Следующие цифры или буквы — формат: 11 — GN 1/1, 21 — GN 2/1, 23 — GN 2/3, EU — противни 600×400.
• Первая буква после дефиса — E электрический, G газовый.
• Вторая — версия панели управления: Z — ZERO, самая простая, 1 — ONE, P — PLUS, с наибольшим набором программ.
• R или L — дверь открывается вправо или влево: в каталоге модели с левой дверью так и подписаны. Выбирайте по тому, с какой стороны стоит повар.
• -MP — универсальные направляющие: и под противни 600×400, и под гастроёмкости.

Пример: XEVC-0711-E1RM — 7 уровней GN 1/1, электрический, панель ONE, дверь направо. XEBC-06EU-E1RM — 6 уровней 600×400 для выпечки. Самые доступные — серия XB с ручным управлением, например XB 693 MANUAL. Новое поколение подписано CHEFTOP-X (кухня) и BAKERTOP-X (выпечка). Газовые модели в каталоге помечены «ГАЗ» — смотрите газовые пароконвектоматы.

CHEFTOP или BAKERTOP — кухня или выпечка

• CHEFTOP (XEVC) — для ресторана и столовой: гастроёмкости GN, готовка на пару, запекание, конфи, ночная готовка по щупу.
• BAKERTOP (XEBC) — для пекарни, кофейни и кондитерской: противни 600×400, мощная конвекция и пар для хлеба и круассанов.

Если на кухне и готовят, и пекут — смотрите модели с -MP: в них встают и гастроёмкости, и пекарские противни.

Конвекционные печи: LINEMISS, BAKERLUX, XEFR

Конвекционная печь — без режима пара или с увлажнением, она проще и дешевле пароконвектомата. Её берут для выпечки, разогрева замороженной выпечки и готовых блюд.

• XF003–XF043 (LINEMISS) — самые компактные, под противни 460×330. Пример — XF 023 Anna: для кофейни, магазина и заправки, где разогревают круассаны.
• XFT — серия конвекционных печей попроще, есть модели с механическим управлением.
• XEFR и XEFT — нынешние конвекционные печи Unox. Цифры после дефиса — уровни (03, 04, 06, 10), HS — противни 460×330, EU — противни 600×400. Например, XEFR-06EU-ETRV — 6 уровней 600×400.

Сколько уровней нужно: кофейне с готовой заморозкой — 3–4, пекарне-кондитерской — 6–10. Пекарне к печи берут расстоечный шкаф того же формата противней.

Расстоечные шкафы и подставки

• Расстоечные шкафы XEKPT — под конвекционные печи формата 460×330 и 600×400: XEKPT-08HS-C — 8 уровней 460×330. XEBPC — под пароконвектоматы и печи BAKERTOP: XEBPC-08EU-V — 8 уровней 600×400.
• Подставки Unox — в названии указано, под какую серию: XWVRC — под XEVC, XWARC — под XEBC, XWKRT — под XEFT, XWCRC — под XECC. Подставка своей марки совпадает с печью по ширине и креплению. Пароконвектомат ставят на подставку под пароконвектомат.
• Зонты Unox ставят прямо на печь: они забирают пар и запах при открывании двери. Зонт подбирают под серию печи.

Другие печи Unox

• EVEREO — тепловые шкафы для хранения и доготовки при низкой температуре: готовое блюдо держит температуру часами без пересушивания. Например, EVEREO XEEC-1011-EPRS.
• SPEED.Pro и SPEED.COMPACT — высокоскоростные печи: разогрев и запекание за минуты, для кофеен и точек фастфуда.
• XEBDC — электрические подовые печи для хлеба и пиццы, одно- и двухъярусные.

Что проверить перед покупкой

• Напряжение. Пароконвектоматы и печи от 5–6 уровней чаще работают от 380 В; небольшие конвекционные печи бывают на 220 В. Смотрите карточку.
• Вода. Пароконвектомату нужны подвод воды через умягчитель и слив; конвекционной печи с увлажнением — вода, но без умягчителя накипь осядет и в ней.
• Формат противней. GN и 600×400 не взаимозаменяемы: если покупаете печь к существующим противням, сверьте размер.
• Сторона двери. Модель с левой дверью обычно дороже правой, а перевесить дверь потом не всегда возможно — решите заранее, с какой стороны стоит повар.