Печь конвекционно-ротационная Восход Муссон-ротор 77МР-02 (В723, разб.)

Печь электрическая конвекционно-ротационная для 1 вращающейся тележки ТС-1-Р-18 имеет площадь выпечки 7,1кв.м. Вместимость тележки - 18х(660х600мм). Производительность: хлеб формовой при использование кассет 5Л7, 5Л10 -135шт. (при использование 18-ти ярусной стеллажной тележки); батон 0,5кг (6шт. на противне) 96шт. (при использование 16-ти ярусной стеллажной тележки); батон 0,3кг (8шт. на противне) 144шт.

(при использование 18-ти ярусной стеллажной тележки); мелкоштучные изделия 0,15кг (16шт. на 1 противне) 288шт.(при использование 18-ти ярусной стеллажной тележки). Тележка в комплект не входит. Рабочая температура: +100...+300С. Время разогрева печи до температуры +250°С - не более 20мин. Расход воды за один цикл пароувлажнения - 6л. Печь оснащена системой пароувлажнения и системой управления, основанной на базе микропроцессорного контроллера и цветной сенсорной панели.

Панель управления обеспечивает: ввод, редактирование, хранение и воспроизведение в автоматическом режиме до ста 10-шаговых программ выпечки с возможностью задания технологических параметров в каждом шаге; корректировку программ во время выпечки,задание и индикацию прямого и обратного отсчета времени выпечки,отображение графической и текстовой информации о режимах работы, аварийных ситуациях и производимых манипуляциях на большом дисплее.

Универсальная ротационная конвекционная печь предназначена для выпечки высококачественных хлебобулочных изделий, хлеба формового и подового из пшеничной и ржаной муки, кондитерских изделий, в том числе бисквитов и безе, в условиях интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности, в супермаркетах, кафе, ресторанах.

Верхний привод вращения стеллажной тележки, низкий порог пекарной камеры, короткий пандус, верхний узел фиксации тележки позволяют избежать встряски тестовых заготовок при закатывании стеллажной тележки, исключают ее смещение во время выпечки. Предусмотрен реверс вращения тележки. Эффективная схема циркуляции воздуха с центробежным вентилятором создает в пекарной камере однородный воздушный поток оптимальной скорости, что позволяет получать равномерно пропеченные изделия широкого ассортимента с равномерно окрашенной поверхностью без перенастройки жалюзи.

Использование опции «предразогрев» позволяет минимизировать тепловые потери при закатывании тележки с заготовками в пекарную камеру и, соответственно, сокращает время выпечки. Дозированное насыщение пекарной камеры необходимым количеством пара обеспечивает мощная система пароувлажнения лоткового типа, размещенная непосредственно в потоке горячего воздуха.

Наличие вытяжного вентилятора в козырьке в базовой комплектации печи. Экономичность печи обеспечивается: применением комбинированной двухслойной теплоизоляции; конструкцией двери печи, имеющей двухуровневые регулируемые запоры и петли, обеспечивающие точную установку двери по вертикали, горизонтали и степени прилегания к проему, качественную термоизоляцию; уплотнением вала привода вращения тележки и вала вентилятора; конструкцией топки и теплообменника, изготовленных из жаропрочных высоколегированных сталей; возможностью легкого доступа ко всем узлам и агрегатам для осмотра и технического обслуживания.

По сравнению с предыдущей модификацией печи обеспечивают: возможность выпечки на одной тележке различных изделий одинаковой массы; высокий КПД; сокращение времени выхода печи на рабочую температуру после закатывания стеллажной тележки с тестовыми заготовками; сокращение времени разогрева; уменьшение энергопотребления; упрощение обслуживания блока парогенератора, эффективное пароувлажнение при давлении воды от 2кг/см²; сокращение времени обслуживания узла платформы. Облицовка, дверь печи, стенки, потолок, пол, порог пекарной камеры выполнены из нержавеющей стали. Оборудование поставляется в разобранном виде.