Печи для пиццы подовые

Подовая печь печёт пиццу прямо на раскалённом каменном поде — так же, как классическая неаполитанская печь. Камень отдаёт тепло основе снизу, и тесто получается хрустящим, с пузырьками по краю. Это выбор пиццерий, где пицца — главное блюдо и важен её вкус, а не только скорость.

• Число камер и размер пода. Одна камера на 4–6 пицц диаметром 30–35 см — для небольшой пиццерии, две камеры и больше — для потока. Считайте, сколько пицц нужно печь одновременно в пиковый час.
• Температура. Для неаполитанской пиццы нужно 400–450 °С, для римской и американской хватает 300–350 °С.
• Раздельная регулировка верха и низа в каждой камере — возможность печь разные виды пиццы.
• Высота камеры — от неё зависит, можно ли печь в формах и запекать другие блюда.

Что ещё учесть

• Подовая печь тяжёлая — нужна прочная подставка.
• Над печью нужен вытяжной зонт.
• Для большого потока доставки удобнее конвейерная печь.

Бренды

Moretti Forni, Abat и R.G.V.