Жарочное и грилевое оборудование

Жарочное и грилевое оборудование отвечает за корочку, решётку от гриля и хрустящий фритюр. От его выбора зависит, что появится в меню: стейки, бургеры, шаурма, курица-гриль, картофель фри, блины. Это самый разнообразный раздел теплового оборудования, поэтому начинать выбор лучше с меню, а не с аппарата.

Что есть в разделе

• Жарочные поверхности — плоская плита для бургеров, яичницы, блинов, овощей и морепродуктов.
• Фритюрницы — картофель фри, наггетсы, крылья, темпура.
• Чебуречницы — фритюрницы с широкой ванной, в которую чебурек ложится целиком.
• Грили на углях и дровах — открытые угольные грили и мангалы для шашлычных и стейк-хаусов.
• Хосперы и печи на углях — закрытые печи-грили на древесном угле.
• Грили электрические, газовые и водяные — гриль-решётка без открытого огня, в том числе для тепловых линий 700 и 900 серий.
• Грили для кур — вертела для курицы-гриль на продажу.
• Грили контактные — жарят с двух сторон сразу: панини, сэндвичи, стейки.
• Сковороды опрокидывающиеся — жарка и тушение больших объёмов в столовой.
• Грили для шаурмы, грили-саламандра, роликовые и лавовые грили.

Общие вопросы при выборе

Газ или электричество. Газовое оборудование быстрее разогревается и дешевле в работе, но требует подключения и согласования. Электрическое проще установить, но нагружает электросеть: мощность многих аппаратов — от нескольких до десятков киловатт, часть из них трёхфазные.

Жарочная поверхность. Чугун долго держит тепло и хорош для стейков. Хромированная сталь меньше пригорает и проще моется. Обычная сталь — самый доступный вариант.

Модульная линия. Серии 600, 700 и 900 одного производителя встают в линию на одной высоте: жарочная поверхность, фритюрница и плита стоят вплотную друг к другу.

Производители

Итальянские Apach Chef Line и Apach Cook Line, российские Abat, Grill Master, Вулкан, французский Roller Grill, а также Hurakan и Kayman. Над жарочной линией обязательно нужен мощный вытяжной зонт с жироулавливающими фильтрами.