Варочное оборудование

Варочное оборудование нужно для всего, что готовят в воде или на пару: супы, бульоны, гарниры, каши, соусы, паста, пельмени. На небольшой кухне это делают в кастрюлях на плите, но когда объёмы растут, кастрюли становятся узким местом: занимают конфорки, долго закипают, их тяжело поднимать и сливать. Здесь собраны аппараты, которые берут эту работу на себя.

Что в разделе

• Котлы пищеварочные — объёмом до 500 литров, для столовых, школ, больниц и фабрик-кухонь. Супы, каши, гарниры в больших объёмах.
• Кипятильники — постоянный запас кипятка для чая, кофе, напитков и кухни.
• Макароноварки — варят пасту, пельмени и вареники порционно в корзинах, без ожидания закипания.
• Аппараты Sous Vide — низкотемпературное приготовление в вакууме с точностью до градуса.
• Рисоварки — для суши-баров и паназиатских кухонь.
• Пароварки и термомиксеры — для приготовления на пару, соусов и кремов.

Что учесть

Подключение. Мелкие аппараты работают от 220 В. Котлы, макароноварки и большие кипятильники чаще трёхфазные, на 380 В. Есть газовые версии, а для котлов — варианты с питанием от внешнего парогенератора.

Модульность. Макароноварки и часть котлов выпускают в сериях 700 и 900 — их ставят в одну линию с плитами и фритюрницами того же производителя.

Вода и слив. Котлам и макароноваркам нужен подвод воды, сливной кран и трап поблизости. Это закладывают в проект до ремонта.

Производители

Российские Abat и Чувашторгтехника — основа раздела, особенно в котлах. Есть также итальянские Apach Chef Line и Apach Cook Line, Hurakan, Kayman, Viatto, нидерландский Animo (кипятильники) и российский Дебис.