Кондитерское оборудование

Пекарня и кондитерская держатся на технологии: тесто замешивают, делят, округляют, раскатывают, оставляют на расстойку и выпекают. На каждом этапе своё оборудование, и от него зависит, будет ли хлеб одинаковым каждый день. Этот раздел охватывает весь цикл — от просеивания муки до декорирования торта.

Разделы

• Оборудование для работы с тестом — тестомесы, планетарные миксеры, тестоделители, округлители, раскаточные и закаточные машины. Самая большая группа раздела.
• Обращение с тестом — дежеопрокидыватели: поднимают дежу тестомеса и выгружают тесто на стол или в делитель.
• Хлебопекарные печи — подовые печи для хлеба на поду и ротационные для больших объёмов.
• Расстоечное оборудование — расстоечные шкафы и ферментаторы, где тесто поднимается перед выпечкой.
• Вспомогательное оборудование — мукопросеиватели, машины для пасты, прессы для пиццы, темперирующие машины для шоколада.
• Декорирование изделий — дозаторы начинок и глазировочные машины.
• Водоподготовка для пекарен — дозаторы и охладители воды для замеса.

С чего начать

С ассортимента и объёма. Мини-пекарне при кафе хватит тестомеса, расстоечного шкафа и конвекционной печи. Пекарне с хлебом на поду нужна подовая печь. Производству с потоком в сотни килограммов — ротационная печь, тестоделитель и округлитель.

Потом — единая производительность линии. Тестомес, тестоделитель, расстойка и печь должны работать в одном темпе, иначе одна машина будет простаивать, а у другой копиться очередь.

И наконец — энергия. Печи и тестомесы для производства — трёхфазные, мощностью в десятки киловатт. Ротационные печи бывают газовыми и дизельными.

Производители

Итальянская линейка Apach Bakery Line и Sigma, WLBake, Rollmatic (тестораскатки), Starmix (миксеры), российские Abat и Чувашторгтехника, Hurakan и Apach Cook Line. Пекарню удобнее собирать по технологическому проекту — он учитывает весь поток от склада муки до витрины.