Оборудование Полаир (Polair): как выбрать шкаф, камеру и агрегат

Полаир (Polair) — российский завод холодильного оборудования в Волжске. В каталоге у марки больше 700 моделей: холодильные камеры, моноблоки и сплит-системы для них, холодильные и морозильные шкафы, столы, шкафы шоковой заморозки. Ниже — как читать названия вроде CM107-S, DB105-S, КХН-6,61, MM109 S и TM2GN-G, чем шкаф с глухой дверью отличается от шкафа со стеклом и что брать кухне кафе, ресторана и столовой.

Коротко: у шкафов Полаир первая буква — дверь (C — глухая, D — стеклянная), вторая — режим (M — холодильный, B — морозильный, V — мультитемпературный), цифры — объём (105 — 0,5 м³, 107 — 0,7 м³). Камера КХН продаётся без агрегата: к ней нужен моноблок или сплит-система того же режима.

Что Полаир делает и сколько стоит

Всё оборудование марки — на странице бренда Полаир.

Холодильные шкафы: как читать CM107-S

Название вида CM107-S читается по частям.

• Первая буква — дверь. C — глухая дверь, D — стеклянная. Глухая дверь лучше держит холод — это шкаф для кухни и склада: CM107-S. Стеклянная показывает, что внутри, — для зала, бара и кондитерской: DM107-S. В старых названиях то же самое пишут по-русски: «ШХ» — шкаф с глухой дверью, «ШХ… ДС» — со стеклянной.
• Вторая буква — режим. M — среднетемпературный (холодильный), B — низкотемпературный (морозильный, «ШН» в старых названиях), V — мультитемпературный: один шкаф переключают между холодом и заморозкой, как CV107-S.
• Цифры — объём. 105 — 0,5 м³ (500 л), 107 — 0,7 м³, 110 — 1,0 м³, 114 — 1,4 м³: CM105-S, CM114-S. Число дверей и габариты — в карточке модели.
• -G и -S после дефиса — корпус. -G — нержавеющая сталь (в названиях — «нерж.»), -S — без этой пометки. Нержавейка заметно дороже: CM105-S — от 73 тыс. ₽, CM105-G — от 118 тыс. ₽ на момент публикации. На кухне, где шкаф моют каждый день и стоит он рядом с мойкой и тепловым, берут -G, в подсобку и на склад хватает -S.
• Bravo (DM102, DM104) — небольшие шкафы со стеклом для бара и прилавка: DM104-Bravo.

Сколько объёма нужно: кухне кафе на 30–50 мест обычно хватает одного шкафа на 0,7 м³ под заготовки и одного морозильного на 0,5–0,7 м³, ресторану — больше, плюс камера. Морозильные шкафы читаются так же: CB107-S — глухая дверь, 0,7 м³.

Чего не брать на кухню. В том же разделе лежат фармацевтические шкафы ШХФ — они для лекарств и лабораторий, а не для продуктов. Шкафы CS107 (Salami, Cheese, Meat, Bakery) — специализированные витрины для созревания и выкладки, для обычного хранения переплата.

Холодильные камеры КХН

Камера — сборный теплоизолированный короб из панелей. Название вида КХН-6,61 (1960×1960×2200) значит:

• число — внутренний объём в кубометрах: у камеры 1960×1960×2200 мм с панелями 80 мм внутри 1,8 × 1,8 × 2,04 м — это и есть 6,61 м³;
• в скобках — наружные размеры: длина, ширина и высота;
• 80 мм или 100 мм — толщина панелей. 80 мм — для холодильной камеры, 100 мм берут для морозильной: толще панель — меньше теряется холод. Одинаковый объём в 100 мм занимает больше места снаружи: КХН-6,61 в 80 мм — 1960×1960, в 100 мм — 2000×2000.

Камера продаётся без холодильного агрегата. К ней отдельно подбирают моноблок или сплит-систему под объём и режим. Как выбрать объём, панели и агрегат — подробно в статье как выбрать холодильную камеру.

Моноблоки и сплит-системы

• Моноблок — весь холодильный агрегат в одном корпусе: его вставляют в стену камеры, тепло уходит в помещение рядом. Ставится быстро, но греет комнату, где стоит камера. MM — среднетемпературный (холодильная камера), MB — низкотемпературный (морозильная): MM109 S, MB109 S.
• Сплит-система — испаритель внутри камеры, компрессорно-конденсаторный блок выносят на улицу или в техническое помещение. Дороже и сложнее в монтаже, зато тепло не остаётся на кухне. SM — среднетемпературная, SB — низкотемпературная: SM109 S, SB109 S.

Число после букв — типоразмер агрегата: чем больше, тем на больший объём камеры он рассчитан. Какой агрегат подходит к какой камере, указано в карточке и в таблицах производителя — подбирайте по объёму камеры, режиму и температуре в помещении.

Холодильные и морозильные столы

• TM — холодильный стол, TB — морозильный.
• Цифра после букв — сколько дверей: TM2GN-G — две двери, TM3 — три, TM4 — четыре.
• GN — под гастроёмкости GN 1/1.
• Цифры после дефиса — ящики вместо дверей: 22 — две секции по два ящика, как TM2GN-22-G с 4 ящиками.
• TD — столы и шкафы-столы со стеклянными дверями, в основном для бара.

Морозильный стол держит заморозку под рукой у плиты и фритюрницы: TB2GN-G. Если на кухне уже стоят холодильные столы другой марки — сравните глубину: линия получается ровной, когда холод и нейтраль одной глубины.

Шкафы шоковой заморозки

Шкафы CR быстро охлаждают и замораживают готовые блюда — это нужно, если кухня готовит впрок или работает на доставку. Число в названии — сколько уровней под гастроёмкости или противни: CR5-L — пять уровней. Модели на 10 уровней и больше ставят рядом с пароконвектоматом той же вместимости: что вынули из печи, то сразу охладили.

Что проверить перед покупкой

• Место для воздуха. Шкафу и столу нужен зазор вокруг агрегата — не ставьте их вплотную к плите и в нишу без вентиляции.
• Режим и продукт. Холодильный шкаф держит около 0…+7 °C, морозильный — около −18 °C. Точный диапазон — в карточке модели.
• Дверь и место. Распашная дверь должна открываться, не перекрывая проход. В узком проходе выбирают модели поменьше или столы с ящиками.
• Сеть. Шкафы и столы обычно работают от 220 В, мощные агрегаты бывают на 380 В — проверьте по карточке до монтажа.

Подобрать камеру с агрегатом или весь холод для кухни поможет технолог — оставьте заявку, и мы посчитаем объёмы под ваше меню.