Холодильная камера нужна, когда запасы перестают помещаться в шкафы: мясо и рыба закупаются партиями, овощи — мешками, заготовки — на несколько дней вперёд. Камера — это не один прибор, а комплект: сборный короб из сэндвич-панелей, дверь и холодильный агрегат. Ниже — чем среднетемпературная камера отличается от низкотемпературной, как прочитать размеры и толщину панелей, какой агрегат выбрать — моноблок или сплит-систему — и сколько это стоит по ценам каталога.
Коротко: сначала решите, что будете хранить, — от этого режим: охлаждённое (плюсовая температура) или замороженное (минусовая). Объём считайте по запасу между поставками, а не «на вырост». Для заморозки берите панели толще. Агрегат подбирают под объём и режим камеры: моноблок проще поставить, сплит-система тише в помещении и уносит тепло наружу.
Из чего состоит камера
| Часть | Что это | Моделей в каталоге | Цена на момент публикации |
|---|---|---|---|
| Камера (короб из панелей) | Стены, потолок, дверь, иногда пол | 773 | от 76 тыс. ₽ |
| Моноблок | Агрегат одним корпусом, ставится на стену или потолок камеры | 93 | от 63 тыс. ₽ |
| Сплит-система | Испаритель внутри камеры, компрессорный блок снаружи | 307 | от 71 тыс. ₽ |
Камеру обычно продают без агрегата: короб и холод выбирают отдельно и складывают. Поэтому бюджет — это сумма двух позиций плюс монтаж.
Среднетемпературная или низкотемпературная
- Среднетемпературная держит плюсовую температуру — для охлаждённого мяса и рыбы, молочной продукции, овощей, заготовок. Агрегаты для таких камер работают обычно в диапазоне около −5…+10 °C, точный диапазон указан у модели.
- Низкотемпературная (морозильная) — для замороженных продуктов. Агрегаты — около −25…−15 °C.
Какая температура нужна продукту, написано на его упаковке или в технологической документации. Если в одной камере собираетесь держать продукты с разными режимами, подбирайте под самый требовательный — или ставьте две камеры. Сырое и готовое, мясо и овощи в одной камере тоже держат не всегда: как разделить хранение, решает технолог проекта.
В названиях камер обычно видно режим: например, Север КХ-003 СТ — холодильная, Север КХ-004 НТ — морозильная.
Толщина панелей: 80 или 100 мм
Стены камеры — сэндвич-панели с утеплителем внутри. В каталоге почти все камеры — с панелями 80 или 100 мм.
- 80 мм — обычный выбор для среднетемпературной камеры.
- 100 мм — для низкотемпературной: чем больше разница температур внутри и снаружи, тем толще нужна стенка, иначе агрегат работает без остановки, а на панелях снаружи выпадает конденсат.
Хорошо видно на одной модели в двух толщинах: Polair КХН-3,31 с панелью 80 мм снаружи 1360×1360×2460, а КХН-3,31 со 100 мм — 1400×1400×2500. Объём внутри тот же, а снаружи камера больше на две толщины стенки с каждой стороны — это нужно учесть, когда меряете помещение.
Панели соединяют двумя способами: шип-паз (панели вставляются друг в друга) и эксцентриковые замки (панели стягиваются ключом). Замки быстрее собрать и проще разобрать при переезде; шип-паз дешевле. Какое соединение у модели — в её характеристиках.
Размер и объём
- Объём считают по запасу: сколько продукта приходит одной поставкой и сколько дней он лежит до следующей. Плотно заставленная камера хуже охлаждается — между продуктом, стенами и стеллажами нужен проход воздуха.
- Число в названии. У многих серий число после букв — внутренний объём в кубометрах: КХН-3,31 — это 3,31 м³.
- Наружные размеры проверяйте с запасом: камере нужен зазор до стен помещения, а агрегату — место и приток воздуха. Сколько оставить — в паспорте камеры и агрегата.
- Высота. Стандартные камеры — около 2,2–2,7 м снаружи. Проверьте высоту потолка помещения вместе с моноблоком, если он встаёт сверху.
- Пол. Камеры продают с полом и без. Камера без пола ставится на ровное утеплённое основание помещения; для морозильной камеры пол обычно нужен, иначе холод уходит в перекрытие. Решают с монтажниками по месту.
- Дверь. Ширина проёма — по самой широкой тележке или ящику, которые будут заезжать. Размер дверного проёма указан в характеристиках камеры — сверьте его до заказа.
Агрегат: моноблок или сплит-система
- Моноблок — весь холодильный контур в одном корпусе. Его вставляют в проём в стене или потолке камеры: внутри — испаритель, снаружи — компрессор и конденсатор. Монтаж проще и дешевле, заправлять систему на месте не нужно. Минус — тепло и шум компрессора остаются в помещении, где стоит камера. Например, Север MGM105S — холодильный, Север BGM117S — морозильный.
- Сплит-система — испаритель внутри камеры, компрессорно-конденсаторный блок выносят на улицу или в техническое помещение и соединяют трассой. В кухне тише и прохладнее, но монтаж сложнее: трассу прокладывают и заправляют холодильщики. Например, Север MGS103S — холодильная, Север BGS112S — морозильная. Если наружный блок стоит на улице, зимой ему нужен зимний комплект — в названиях моделей он помечен «+ЗК».
Агрегат подбирают под объём камеры, толщину панелей и режим — производители дают таблицы подбора. Не берите агрегат «впритык»: камеру часто открывают, а летом в помещении жарко.
Подключение
Агрегаты бывают на 220 В и на 380 В — у сплит-систем в каталоге 380 В чаще. Мощность, автомат и сечение кабеля смотрите в паспорте модели и согласуйте с электриком. Холодильщикам заранее покажите, где пойдёт трасса сплит-системы и куда выводится дренаж талой воды.
Уход и неисправности
- Дверь должна закрываться плотно: порванный уплотнитель — главная причина льда на испарителе и постоянной работы агрегата.
- Конденсатор агрегата чистят от пыли и жира — забитый конденсатор перегревает компрессор. Как часто — в инструкции к агрегату.
- Испаритель оттаивает сам по программе; если на нём нарастает «шуба», вызывайте сервис — значит, оттайка не справляется.
- Температуру в камере записывают каждый день: по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 холодильное оборудование оснащают контрольными термометрами, а температурный режим хранения регистрируют в журнале.
- Если камера не держит температуру, сначала проверьте дверь, загрузку (не закрыт ли продуктом обдув испарителя) и чистоту конденсатора, потом — сервис.
Где камеру ставить в цехе и как её согласуют с остальной кухней, — в статье о проектировании кухни ресторана. Для запасов поменьше хватит холодильного шкафа.
Чек-лист перед покупкой
- Что храните — охлаждённое или замороженное; одна камера или две.
- Объём по запасу между поставками, с проходом для воздуха.
- Панели: 80 мм для плюсовой камеры, 100 мм для морозильной.
- Наружные размеры с толщиной стенок и запасом до стен и потолка.
- С полом или без; ширина двери под тележку.
- Моноблок или сплит-система — и куда уйдёт тепло; зимний комплект для улицы.
- Агрегат по таблице производителя под объём и режим, электрика и монтаж — в бюджет сразу.
