Как выбрать холодильную витрину: типы, охлаждение, стекло

Холодильная витрина одновременно хранит и продаёт: продукт должен оставаться холодным и при этом хорошо смотреться за стеклом. Поэтому её выбирают не только по температуре, но и по тому, что и как в ней будут показывать — нарезку, торты, суши, рыбу на льду или напитки. Ниже — какие бывают витрины, чем статическое охлаждение отличается от динамического, на что смотреть в стекле, агрегате и размерах, и сколько это стоит по ценам каталога.

Коротко: сначала решите, что будете выкладывать — от этого зависит тип витрины и режим. Для нарезки, салатов и гастрономии берут среднетемпературную витрину с прилавком, для тортов и пирожных — кондитерскую с динамическим охлаждением, для замороженного — низкотемпературную. Длину считают по выкладке, а не «на вырост»: пустая витрина работает так же, как полная, и выглядит хуже.

Какие бывают витрины

Отдельно стоят горки — высокие открытые витрины с полками, из которых покупатель берёт товар сам: напитки, молочку, готовые салаты в упаковке. Например, Горка холодильная Полюс FC14-06 VM 0,6-2; горки в каталоге — от 137 тыс. ₽ на момент публикации. Для рыбы и морепродуктов на колотом льду есть столы «рыба на льду» — например, СП-601/1100 Б/АГРЕГ Техно-ТТ, от 78 тыс. ₽. Для суши выпускают узкие настольные витрины под длину стойки — например, Kayman К-ВХ-1 Суши.

Горячее держат не в холодильной, а в тепловой витрине — это другое оборудование, о нём ниже не пишем.

Температурный режим

• Среднетемпературные держат плюсовую температуру — обычно от 0…+2 °C до +6…+8 °C, точный диапазон указан у модели. Это витрины для гастрономии, кулинарии, молочки, кондитерских изделий. В российской маркировке такие витрины часто обозначают ВХС (витрина холодильная среднетемпературная), а цифра после неё — длина в метрах: ВХС-1,2 — витрина длиной 1,2 м.
• Низкотемпературные (морозильные) держат минусовую температуру — для замороженных продуктов. В маркировке — ВХСн.
• Универсальные переключаются между режимами — удобно, если ассортимент меняется по сезону.

Какая температура нужна продукту, указано на его упаковке или в технологической документации — витрину подбирают под самый «капризный» продукт из тех, что будут в ней лежать.

Статическое или динамическое охлаждение

• Статическое — холодный воздух опускается от испарителя сам, без вентилятора. Такое охлаждение мягче и меньше сушит открытый продукт: нарезка и салаты дольше не обветриваются. Минус — температура по объёму неравномернее, и после открывания витрина дольше возвращается к режиму. В разделе холодильных витрин таких большинство.
• Динамическое — воздух гоняет вентилятор. Температура ровная по всей витрине и быстро восстанавливается, стекло меньше запотевает. Но неупакованный продукт сохнет быстрее. Почти все кондитерские витрины — динамические: торты стоят на полках в несколько ярусов, и без вентилятора верхние и нижние полки разошлись бы по температуре.

Правило простое: открытая нарезка и салаты — статика, торты и многоярусная выкладка — динамика.

Стекло: гнутое или прямое

• Гнутое стекло — классическая витрина гастрономии и кондитерской: обзор шире, бликов меньше. Стоит дороже и дороже в замене, если разобьют.
• Прямое стекло — строже и современнее, дешевле в ремонте. Продукт за ним видно так же хорошо.

Это вопрос интерьера и бюджета, на работу витрины форма стекла почти не влияет.

Агрегат: встроенный или выносной

У большинства витрин для кафе и магазина агрегат встроенный — витрину ставят, включают в розетку, и она работает. Но агрегат отдаёт тепло и шумит там же, где стоит витрина, — в зале.

Выносной агрегат ставят снаружи или в техническом помещении и соединяют с витриной трассой. Это нужно, когда витрин много (супермаркет, гастрономический отдел) или когда тепло и шум в зале недопустимы. Монтаж выносной системы — работа холодильщиков, и стоимость монтажа нужно закладывать сразу. В каталоге такие модели — единицы, например столы «рыба на льду» с пометкой «без агрегата».

Размер и установка

• Длина. Считайте по выкладке: сколько лотков или тортов должно стоять одновременно. Для линии из нескольких витрин выбирайте одну серию — тогда они встанут в ряд без щелей и по одной высоте.
• Прилавок. У гастрономических витрин спереди прилавок — на него ставят весы и упаковку. Проверьте его глубину, если продавец будет там работать.
• Запас места вокруг. Встроенному агрегату нужен приток воздуха: витрину не ставят вплотную к стене решёткой агрегата и не закрывают декоративными панелями. Сколько места оставить — в паспорте модели.
• Настольная или напольная. Настольные ставят на барную стойку или прилавок — проверьте, выдержит ли стойка вес и есть ли рядом розетка.

Кондитерская витрина: на что смотреть отдельно

• Ярусы. Чем больше полок, тем больше ассортимента на той же площади, но тем важнее динамическое охлаждение.
• Подсветка полок — торты продаются глазами, подсветка каждой полки заметно меняет витрину.
• Шкаф-витрина — вертикальная кондитерская витрина с дверцами, занимает меньше места на полу. Например, Kayman К-ШВ-120; такие в каталоге — от 87 тыс. ₽.
• Настольная кондитерская витрина — для кофейни, где десертов немного: настольных моделей в разделе почти 90, от 37 тыс. ₽ на момент публикации.

Если открываете кофейню, посмотрите и смету оборудования для кофейни — там витрина считается вместе со всем остальным.

Уход

• Стекло и полки моют каждый день, продукт на ночь убирают в холодильный шкаф — витрина предназначена для выкладки, а не для хранения запасов.
• Решётку конденсатора чистят от пыли и жира — забитый конденсатор греет агрегат и сокращает его жизнь. Как часто — в инструкции к модели.
• Если витрина с ручной оттайкой, оттаивайте её по графику из инструкции: лёд на испарителе снижает холод.

Подключение

Большинство витрин для кафе и магазина работают от сети 220 В, крупные витрины и горки бывают на 380 В. Мощность и требования к розетке смотрите в паспорте конкретной модели и согласуйте с электриком.

Чек-лист перед покупкой

1. Что выкладываете — по этому тип витрины и температурный режим.
2. Открытый продукт — статическое охлаждение, торты и многоярусная выкладка — динамическое.
3. Длина по выкладке; для линии — одна серия.
4. Встроенный агрегат или выносной — и куда уйдёт тепло.
5. Стекло: гнутое или прямое — по интерьеру и бюджету.
6. Прилавок, подсветка, число полок.
7. Место для воздуха вокруг агрегата и розетка рядом.