Тепловое оборудование для кухни

Тепловое оборудование — сердце горячего цеха: всё, на чём жарят, варят, запекают и готовят на пару. От его выбора зависят меню, которое сможет отдавать кухня, скорость работы в час пик, число поваров и нагрузка на электросеть и вентиляцию. Поэтому его подбирают не поштучно, а линией, под конкретное меню.

Разделы

• Печи и пароконвектоматы — пароконвектоматы, конвекционные печи, жарочные шкафы и высокоскоростные печи.
• Плиты и варочные поверхности — напольные плиты для горячего цеха и настольные — для небольших кухонь.
• Жарочное и грилевое оборудование — фритюрницы, жарочные поверхности, грили, сковороды.
• Варочное оборудование — пищеварочные котлы, макароноварки, кипятильники, аппараты су-вид.
• Специализированные печи — для пиццы, конвейерные, микроволновые, коптильни.
• Оборудование для снеков — вафельницы, блинницы, тостеры, аппараты для хот-догов и попкорна.

Что решить до покупки

Электричество или газ. Большая часть профессионального теплового оборудования работает от трёхфазной сети 380 В, и суммарная мощность горячего цеха легко доходит до десятков киловатт. Узнайте выделенную мощность помещения заранее. Газ выручает там, где электричества не хватает, но требует проекта и согласований.

Модульная линия или отдельные аппараты. Модульные серии 600, 700 и 900 (цифра — глубина в миллиметрах) собираются в единую линию: плита, фритюрница, гриль и мармит одной высоты встают вплотную друг к другу. Серия 700 — стандарт для ресторана, 900 — для кухонь с большим потоком.

Вентиляция. Каждый тепловой аппарат отдаёт тепло и жир в воздух. Над линией нужен вытяжной зонт, его подбирают по мощности оборудования под ним.

Производители

В разделе — итальянские Apach Chef Line и Unox, российские Abat, Чувашторгтехника, Grill Master и Вулкан, а также Hurakan, Apach Cook Line и Kayman. Горячий цех лучше собирать по технологическому проекту: расстановка, мощность и вытяжка считаются вместе.