Измельчительное и смесительное оборудование

Измельчить, перемешать, взбить, сделать пюре, соус или фарш — половина работы на кухне связана именно с этим. Оборудование этого раздела заменяет ручную работу ножом, венчиком и ситом и делает её за минуты. Разные машины решают разные задачи, поэтому начинайте выбор с того, что именно нужно измельчать.

Что есть в разделе

• Миксеры погружные и гомогенизаторы — пюре-супы, соусы, кремы прямо в кастрюле. Самая большая группа раздела.
• Куттеры — быстрое измельчение в чаше: фарши, паштеты, муссы, соусы, тесто.
• Бликсеры — гибрид куттера и блендера для протёртых блюд и лечебного питания.
• Кухонные процессоры — куттер и овощерезка в одном аппарате.
• Универсальные кухонные машины — привод со сменными насадками: мясорубка, овощерезка, взбивалка.
• Мельницы для специй и сухарей.

Как выбрать машину под задачу

Для супов-пюре и соусов, которые готовят в кастрюле, — погружной миксер. Не нужно переливать горячее в чашу.

Для фаршей, паштетов, муссов и соусов из нескольких ингредиентов — куттер. Он быстро и равномерно измельчает продукт в закрытой чаше.

Для нарезки овощей ломтиками, соломкой и кубиками и измельчения в одном аппарате — кухонный процессор.

Для протёртой пищи в больницах, домах престарелых и детском питании — бликсер. Он делает однородную массу из любого блюда.

Что ещё учесть

Вариатор скорости позволяет работать с разными продуктами: медленно — для смешивания, быстро — для измельчения. Объём чаши или обслуживаемой ёмкости подбирают под объём партии. Большинство машин работают от 220 В, промышленным нужно 380 В.

Производители

Французский Robot Coupe — один из лидеров рынка куттеров, процессоров и погружных миксеров. Французский Dynamic известен погружными миксерами. Есть также итальянские Sirman и Fimar, российский Торгмаш из Перми, Hurakan, Apach Cook Line, Viatto и Vortmax.