Вакуумные упаковщики

Вакуумный упаковщик откачивает воздух из пакета и запаивает его. Без кислорода бактерии размножаются медленнее, продукт не окисляется и не заветривается, поэтому хранится в несколько раз дольше. На кухне вакуумный упаковщик нужен для заготовок, хранения мяса, рыбы, сыров, маринования и приготовления су-вид.

Камерный или бескамерный

Бескамерный (внешний) упаковщик откачивает воздух из рифлёного пакета, край которого вставляют в прибор. Он компактный и недорогой, но плохо работает с жидкостями и требует специальных рифлёных пакетов. Подходит для небольших кафе.

Камерный упаковщик — пакет целиком помещают в камеру, воздух откачивается из всей камеры. Работает с гладкими пакетами, упаковывает супы, соусы и маринады, даёт глубокий вакуум. Это стандарт для ресторанов, кулинарий и производств.

Двухкамерные напольные машины работают попеременно: пока в одной камере идёт цикл, оператор загружает вторую. Их выбирают производства и крупные кухни.

• Размер камеры и длина запаечной планки — под размер самых больших пакетов.
• Производительность насоса. Чем мощнее насос, тем быстрее цикл и глубже вакуум.
• Упаковка жидкостей. Датчик вскипания жидкости останавливает откачку до того, как соус закипит от низкого давления.
• Газозамещение. Заполняет пакет защитным газом — для хрупких продуктов, которые вакуум раздавит.
• Работа с контейнерами. Некоторые модели откачивают воздух из специальных контейнеров.
• Питание. Настольные модели работают от 220 В, мощные напольные — от 380 В.

Производители

Нидерландский Henkelman — лидер в камерных упаковщиках, немецкий KOMET, итальянские ORVED, Sirman и Fimar, HUALIAN MACHINERY, INDOKOR, Apach Cook Line, Hurakan, Vortmax и PACKVAC. Упакованные продукты готовят методом су-вид или отправляют в шкаф шоковой заморозки.