Специализированные печи

Специализированная печь делает одну задачу лучше, чем универсальный аппарат. Пароконвектомат испечёт пиццу, но не даст той корочки, что печь с каменным подом на 400 °C. Микроволновка разогреет быстрее любой печи, а коптильня даст вкус, которого не добиться жаркой. Здесь собраны печи под конкретный продукт и формат.

Что есть в разделе

• Печи для пиццы — электрические, газовые и дровяные, с каменным подом и температурой до 400–500 °C. Самая большая группа раздела.
• Конвейерные печи — пицца, сэндвичи и запеканки едут на ленте и выходят готовыми. Для доставки и фастфуда.
• Печи микроволновые — профессиональные СВЧ для быстрого разогрева.
• Дегидраторы — сушка фруктов, овощей, мяса, трав.
• Печи низкотемпературного приготовления — медленное запекание мяса и удержание готовых блюд.
• Коптильни и дымогенераторы — горячее и холодное копчение.
• Казаны и печи под казан — индукционные и электрические казаны для плова и восточной кухни.
• Гастрономические станции фастфуда и яйцеварки.

Что учесть при выборе

Меню и поток. Специализированная печь окупается, когда продукт — основа меню. Для пиццерии печь для пиццы важнее пароконвектомата, а для кофейни с сэндвичами хватит микроволновки или высокоскоростной печи.

Энергия. Мощные печи для пиццы и конвейерные печи работают от 380 В или на газе. Дровяные требуют дымохода и согласования.

Место. Настольные модели ставят на стол или подставку. Напольные дровяные печи для пиццы часто становятся элементом интерьера в зале.

Производители

Итальянские CUPPONE, Morello Forni и MORETTI FORNI — известные производители печей для пиццы. Есть российские Abat и Чувашторгтехника, американский Menumaster (микроволновые печи), WellPizza, Hurakan и Apach Cook Line.