Печи конвекционные на 10 противней

Конвекционная печь на 10 противней — производственная: пекарня, хлебозавод малой мощности, цех заморозки полуфабрикатов. За закладку — 10 противней 600×400, это 80–120 булочек.

Конструкция

Чаще это напольная печь или настольная на высокой подставке; есть модели под выкатную тележку. Проверьте направление открывания двери и место для неё на плане цеха.

Пар, вода и вытяжка

Без пароувлажнения хлеб не получит корку, поэтому у большинства моделей подвод воды обязателен; ставьте умягчитель. Над печью — вытяжной зонт.

Питание

Мощность 15–20 кВт, только 380 В. Если мощности не хватает, посмотрите печи на 6 противней — две такие печи гибче одной большой.

Бренды

Unox, Apach Bakery Line, Zanolli, Abat, Apach Cook Line, Radax, Gierre и Smeg.