Жарочные поверхности Gico

Жарочная поверхность — это плоская раскалённая плита, на которой жарят без сковород. На ней одновременно лежат котлеты для бургеров, бекон, яичница, овощи, морепродукты или блины. Повар видит все порции сразу и переворачивает их одной лопаткой. Для бургерной, кафе с завтраками, стейк-хауса и точки фастфуда это рабочая лошадка горячего цеха.

Гладкая или рифлёная

Гладкая поверхность — универсальная: котлеты, яйца, блины, овощи, рыба. Продукт жарится всей плоскостью и равномерно.

Рифлёная оставляет на продукте полоски, как у гриля, а жир стекает в желобки. Её выбирают для стейков, куриного филе и овощей гриль.

Комбинированная — половина гладкая, половина рифлёная. Хороший компромисс, если меню разнообразное, а места на две поверхности нет.

Материал поверхности

• Хромированная сталь — продукт почти не пригорает, поверхность быстро моется и не передаёт вкус от одного продукта к другому. Самый удобный вариант для кухни с разнообразным меню.
• Сталь — самая доступная. Со временем появляется естественный антипригарный слой, но ей нужен уход.
• Чугун — дольше держит тепло и не остывает от холодного продукта. Хорош для стейков и больших закладок.
• Нержавеющая сталь — гигиенично, но продукт может прилипать.

Что ещё учесть

• Количество зон нагрева. Две и больше позволяют держать разную температуру: на одной жарить, на другой доводить.
• Подключение. Электрические модели чаще трёхфазные, на 380 В. Газовые быстрее разогреваются.
• Установка. Настольные модели — на стол или подставку, модульные серий 600, 700 и 900 — в линию с плитами и фритюрницами.

Бренды

Больше всего в разделе итальянских поверхностей Apach Chef Line и Apach Cook Line. Есть российские Abat, Чувашторгтехника, Grill Master, Техно-ТТ и Вулкан, турецкий Vortmax и Tatra. Для бургерной рядом пригодятся фритюрница и контактный гриль.