Оборудование для гигиены и дезинфекции

Санитарные требования к общепиту — это не только чистые поверхности. Ножи и инвентарь нужно обеззараживать, воздух в цехах — обрабатывать, насекомых — не пускать, а персонал должен мыть и сушить руки по правилам. Оборудование этого раздела закрывает эти требования и помогает пройти проверку Роспотребнадзора без замечаний.

Разделы

• Стерилизационное оборудование — бактерицидные рециркуляторы для воздуха, стерилизаторы для ножей, инсектицидные лампы, шкафы для стерилизации посуды.
• Санитарно-гигиеническое оборудование — сушилки для рук, дозаторы мыла и антисептика, диспенсеры бумаги, аппараты для обработки обуви.
• Моющие и чистящие средства — для посудомоечных машин, пароконвектоматов, кухни и зала.
• Уборочный инвентарь и расходники — щётки, мешки для мусора, салфетки и комплекты для очистки оборудования.
• Утилизация отходов — измельчители пищевых отходов (диспоузеры).

Что обычно нужно кухне

• Бактерицидный рециркулятор — в холодном цехе, кондитерском цехе и зонах, где готовые блюда не проходят тепловую обработку.
• Стерилизатор для ножей — в мясном, рыбном и холодном цехах.
• Инсектицидная лампа — в складских помещениях, на входе в производство и в залах.
• Дозатор мыла и антисептика, сушилка для рук или диспенсер полотенец — у каждого рукомойника.

Конкретный набор зависит от формата заведения и технологии, его определяют при проектировании кухни.

Производители

Российские Kayman, Кобор, Атеси (Atesy) и Hicold, Hurakan, итальянский Sirman, CLEANEQ, испанский Jofel. Рядом с рукомойниками персонала ставят сушилки и дозаторы — рукомойники есть в разделе нейтрального оборудования.