Холодильные и морозильные столы

Холодильный стол — самое ходовое холодильное оборудование на кухне. Сверху — рабочая поверхность, на которой повар режет и собирает блюдо, снизу — охлаждаемые секции, где лежат заготовки. Всё под рукой, не нужно ходить к шкафу через всю кухню. Поэтому столы стоят почти в каждом цехе — холодном, горячем, заготовочном — и в баре.

Что есть в разделе

• Столы холодильные — классика: охлаждаемые шкафы или ящики под столешницей, держат примерно от −2 до +8 °C.
• Столы морозильные — то же, но с заморозкой до −18 °C, для полуфабрикатов рядом с фритюрницей или плитой.
• Столы для пиццы и салатов — саладетты и пицца-столы с охлаждаемой витриной для ингредиентов в гастроёмкостях над рабочей поверхностью.

Главные вопросы при выборе

Размер. Длину подбирают под место в линии, глубину — под размер гастроёмкостей: 600 мм или 700 мм — самые распространённые варианты.

Двери или ящики. Двери дешевле и вмещают крупную тару. Выдвижные ящики удобнее: повар видит продукт, не наклоняясь, и берёт его одним движением.

Агрегат. Боковой агрегат делает стол длиннее, но проще в обслуживании. Нижний экономит длину, но стол получается выше или с меньшим полезным объёмом. Для жаркого горячего цеха выбирают модели, рассчитанные на высокую температуру окружающего воздуха.

Столешница. Нержавеющая сталь — стандарт. Для пиццы берут столешницу из камня: тесто на ней не липнет и не греется. Стол можно взять и без столешницы, если он встаёт под существующую поверхность.

Производители

Основу раздела составляют российские Hicold и Kayman, также есть Техно-ТТ, Полаир, Abat и Kroner. Из импорта — итальянские Apach Chef Line и Sagi, корейский Turbo Air. Столы проще всего подобрать, когда уже есть проект кухни: расстановка сразу покажет длину и число секций.