Мясо- и рыбоперерабатывающее оборудование

Мясо и рыба — самые дорогие продукты на кухне, и потери при их обработке напрямую бьют по марже. Оборудование этого раздела помогает разделывать, измельчать, перемешивать и формовать мясо быстрее и с меньшими отходами. Его ставят в мясных цехах ресторанов и столовых, кулинариях, магазинах с собственным производством, колбасных цехах и на фабриках-кухнях.

Что есть в разделе

• Мясорубки — самая большая группа, от настольных для кафе до промышленных.
• Пилы для мяса — распил туш, костей, замороженных блоков.
• Фаршемешалки — равномерное перемешивание фарша со специями.
• Шприцы колбасные — набивка колбас и сосисок.
• Формовочные автоматы — котлеты для бургеров одного веса и формы.
• Тендерайзеры и массажеры и маринаторы — чтобы мясо было мягче и сочнее.
• Рыбочистки и пельменные аппараты.

Как собрать мясной цех

Начните с того, что вы делаете из мяса. Ресторану с котлетами и бургерами нужны мясорубка, фаршемешалка и формовочный автомат. Стейк-хаусу — пила и тендерайзер. Колбасному цеху — мясорубка с полным унгером, куттер, шприц и массажер.

Потом производительность. Все машины в цепочке должны работать с одинаковой скоростью: нет смысла в мясорубке на 500 кг/ч, если фаршемешалка перемешивает 50 кг.

И наконец санитария. Детали, контактирующие с мясом, должны быть из нержавеющей стали и легко сниматься для мойки. Сырое мясо и готовая продукция обрабатываются на разном оборудовании.

Производители

Итальянские Sirman, Fama и Fimar, финский KT, белорусский Торгмаш из Барановичей и российский Торгмаш из Перми, а также Apach Cook Line, Hurakan и Viatto. Для хранения сырья рядом нужна холодильная камера, для разделки — разрубочная колода.