Зонты вытяжные

Вытяжной зонт устанавливают над плитами, пароконвектоматами, фритюрницами, грилями, котлами и посудомоечными машинами. Он улавливает горячий воздух, пар, жир и запахи прямо над источником и отводит их в систему вентиляции. Без зонта кухня быстро становится жаркой и душной, жир оседает на стенах, а запахи уходят в зал.

Пристенный или островной

Пристенный зонт крепится к стене над оборудованием, стоящим вдоль неё. Самый распространённый вариант.

Островной (центральный) зонт подвешивают к потолку над линией оборудования в центре цеха. Он открыт со всех сторон, поэтому должен быть больше пристенного, чтобы улавливать весь поток.

Вытяжной или приточно-вытяжной

Вытяжной зонт только удаляет воздух. Свежий воздух поступает в помещение через общую приточную вентиляцию.

Приточно-вытяжной зонт подаёт свежий воздух через щели по периметру и одновременно вытягивает отработанный. Повар стоит в потоке свежего воздуха, а вытяжка работает эффективнее — горячий воздух не расходится по цеху.

Как выбрать размер

• Зонт должен выходить за габариты оборудования на 150–300 мм с каждой стороны.
• Высота установки — обычно 1,9–2,1 м от пола до нижней кромки зонта.
• Производительность вытяжки считают по мощности оборудования под зонтом. Это задача инженера по вентиляции.

Что ещё проверить

• Фильтры. Лабиринтные жироулавливающие фильтры задерживают жир и легко моются в посудомоечной машине.
• Подсветка. Встроенные светильники освещают рабочую зону.
• Материал. Нержавеющая сталь AISI 430 — стандарт, AISI 304 — для влажных помещений и моечных.
• Оригинальные зонты. Для некоторых пароконвектоматов и печей для пиццы производители выпускают зонты под свои модели — с конденсатором пара или угольным фильтром.

Производители

Больше всего в разделе зонтов российского Техно-ТТ. Есть также Hicold, Кобор, Kayman, Enigma RUS, Abat, итальянская линейка Apach Chef Line, зонты Unox для пароконвектоматов и CUPPONE для печей для пиццы. Зонты удобнее подбирать по проекту кухни, где уже известна расстановка и мощность оборудования.