Подогревающие лампы

Подогревающая лампа — инфракрасный излучатель, который греет продукт сверху. Инфракрасные лучи нагревают само блюдо, а не воздух вокруг, поэтому еда остаётся горячей, даже если лампа висит в открытом зале. Такие лампы вешают над пасом, станцией нарезки мяса на шведском столе, раздачей картофеля фри, линией сборки в фастфуде.

Установка. Подвесные лампы крепят к потолку на шнуре, и их высоту можно регулировать — обычно от 60 до 180 см. Чем ниже лампа, тем сильнее нагрев. Настенные крепят на кронштейне к стене над рабочим местом.

Дизайн. Если лампа висит в зале, например над карвинг-станцией на шведском столе, она становится частью интерьера. Лампы бывают в корпусах из меди, крашеного металла или алюминия, разных цветов.

Мощность. Одна лампа мощностью около 250 Вт греет участок размером примерно с блюдо или гастроёмкость. Над длинным пасом ставят несколько ламп или тепловую полку.

Все лампы работают от обычной сети 220 В.

Ограничения

Лампа держит блюдо горячим несколько минут — пока официант его забирает или пока гость накладывает себе порцию. Для долгого хранения она не подходит: продукт подсохнет сверху. Для этого нужны мармиты.

Производители

Starfood, Hurakan, американский Hatco, EKSI, Enigma и Viatto.