Плиты газовые

Газовая профессиональная плита — классика горячего цеха ресторана: открытое пламя, мгновенная регулировка, подходит любая посуда, включая вок. На газе удобно работать соте и сковородой, а при постоянной нагрузке газ обходится дешевле электричества.

• Число горелок — от 2 до 6 и больше. Ориентир — сколько блюд готовится одновременно в пиковый час.
• Мощность горелок. Для вока и больших кастрюль нужны горелки повышенной мощности, для соусов — небольшие.
• С духовкой или без. Плита с жарочным шкафом экономит место, но духовка там обычно проще, чем отдельный пароконвектомат.
• Серия. Модели серий 700 и 900 собираются в одну линию с жарочными поверхностями, фритюрницами и котлами той же серии.
• Решётки из чугуна и газ-контроль на каждой горелке — признак профессиональной плиты.

Что ещё учесть

Газовое оборудование подключают только специалисты с допуском, над плитой нужна вытяжка. Если газа на объекте нет, смотрите электрические и индукционные плиты.

Бренды

Больше всего моделей у Apach Chef Line и Вулкан (включая линейку Heidebrenner), есть Grill Master, Abat, Kayman и Чувашторгтехника.