Настольные плиты и варочные панели

Настольная плита или варочная панель нужна там, где полноценная напольная плита не помещается или не нужна: в кафе с небольшим меню, баре, кофейне, фуд-траке, на выездном кейтеринге, в раздаче перед гостями. Её ставят на стол, подставку или встраивают в столешницу. Большая часть моделей в разделе — индукционные.

Почему индукция

Индукционная плита греет не конфорку, а саму посуду. Отсюда её преимущества:

• Скорость. Вода закипает быстрее, чем на электрической и даже газовой плите.
• Меньше тепла на кухне. Поверхность вокруг кастрюли остаётся почти холодной, в помещении не так жарко, нагрузка на вентиляцию меньше.
• Экономия. Энергия тратится только когда на конфорке стоит посуда.
• Безопасность и чистота. Пролитое не пригорает к поверхности, её легко протереть.

Главное ограничение — посуда. Нужны кастрюли и сковороды с дном из магнитного материала. Проверить просто: если магнит прилипает к дну, посуда подходит.

Вок

Для паназиатской кухни есть индукционные вок-плиты с вогнутой конфоркой под сферическую сковороду. Вок стоит устойчиво, жар распределяется по всей чаше, и можно готовить при очень высокой температуре. Есть и комбинированные модели — вок плюс плоская конфорка.

• Количество конфорок. От одной до шести. Для кафе обычно хватает двух-четырёх.
• Мощность конфорки. Обычно 2,5–3,5 кВт, у вок-плит — значительно больше. От неё зависит скорость нагрева.
• Питание. Одно- и двухконфорочные модели обычно работают от 220 В, мощные — от 380 В.
• Серия. Модели серий 700 и 900 встают в модульную линию с другим тепловым оборудованием.

Производители

Российские Техно-ТТ, Кобор, Чувашторгтехника, Вулкан и Grill Master, итальянские Apach Chef Line и Apach Cook Line, Hurakan, Kayman и Tatra. Для горячего цеха ресторана, где нужно больше конфорок и духовка, смотрите профессиональные плиты. Подходящая посуда — в разделе наплитная посуда.