Высокоскоростные печи

Высокоскоростная печь совмещает несколько способов нагрева: конвекцию, микроволны и направленный поток горячего воздуха сверху и снизу (импинджмент). В сумме это даёт скорость, недоступную обычной печи: сэндвич разогревается с хрустящей корочкой за минуту, пицца — за две-три, запечённая курица — за несколько минут. Микроволны прогревают продукт изнутри, а горячий воздух делает корочку.

Кому нужна

• Кофейням, где к кофе продают сэндвичи, круассаны и горячие закуски: гость не ждёт.
• Барам и пабам, где кухня маленькая, а закуски нужны быстро.
• Заправкам, магазинам у дома, кафе в офисных центрах.
• Ресторанам и доставке — для быстрой доготовки заготовок в час пик.

Многие модели оснащены каталитическим фильтром и работают без вытяжного зонта — их ставят даже за барной стойкой. Уточняйте это по конкретной модели.

На что обратить внимание

• Камера. Обычно одна небольшая камера на одну-две порции. Её размер определяет, поместится ли целая пицца или гастроёмкость.
• Режимы нагрева. Микроволны, конвекция и импинджмент — каждый можно включать отдельно или вместе. Чем больше комбинаций, тем шире меню.
• Управление. Почти у всех моделей сенсорный экран с программами: сотрудник нажимает на картинку с блюдом, печь готовит сама. Это важно, когда за стойкой бариста, а не повар.
• Подключение. Большинство печей работают от 220 В, мощные — от 380 В.
• Посуда. Для печей с микроволнами нужна подходящая посуда — металлические противни используют только специальные.

Производители

Итальянские Lainox (Oracle) и Unox, американский XpressChef, AtollSpeed, испанский MYCHEF, бразильский Pratica, Hurakan и RoboLabs. Если нужна просто быстрая доготовка без корочки, хватит микроволновой печи, а для выпечки в объёме — конвекционной печи.