Чебуречницы

Чебуречница — это фритюрница с широкой и неглубокой ванной, в которую чебурек ложится целиком и не сворачивается. В обычной фритюрнице с узкой корзиной крупный чебурек не помещается, мнётся о стенки и прожаривается неравномерно.

Размер ванны

Ванну выбирают по размеру чебурека и по тому, сколько штук нужно жарить за раз. Небольшие модели на несколько литров масла подойдут кафе, где чебуреки — одна позиция меню. Чебуречной и точке с потоком нужна модель с широкой ванной на 12–26 литров, где одновременно жарится несколько чебуреков.

На что посмотреть

• Холодная зона под нагревателем — туда оседают крошки теста, они не пригорают, и масло дольше остаётся светлым.
• Кран слива масла — без него большой объём масла приходится вычерпывать.
• Точный термостат — чебурек жарят в хорошо разогретом масле, перегрев быстро портит его.
• Крышка — защищает масло от пыли, когда аппарат не работает.

Производители

Hurakan, Атеси, Сиком, Viatto, Kayman и Grill Master. Для картофеля фри и наггетсов нужна обычная фритюрница, а над аппаратом — вытяжной зонт.