Столовая посуда и сервировка

Здесь собрано всё, что шеф и закупщик выбирают в одном списке: посуда для подачи и бокалы, столовые приборы, кастрюли и сковороды, гастроёмкости и противни, кухонные ножи и инвентарь, контейнеры для хранения. Посуда влияет на восприятие блюда не меньше, чем его вкус, а рабочий инвентарь — на скорость и чистоту кухни. И то и другое в ресторане расходный материал: его моют десятки раз в день, роняют и бьют, поэтому профессиональные изделия рассчитаны на такую жизнь.

Посуда и сервировка

• Тарелки, блюда, салатники, миски — фарфор, меламин, опаловое стекло. Самая большая группа.
• Наплитная посуда — сковороды, сотейники и сковороды для паэльи для кухни.
• Стеклянная посуда и бокалы — бокалы для вина и пива, стаканы, стопки.
• Чашки, кружки, блюдца — для кофе, чая и горячих напитков.
• Сервировочная посуда и приборы — молочники, солонки, салфетницы, подносы, фуршетные стенды и диспенсеры.
• Столовые приборы — ложки, вилки и ножи для гостей.
• Инвентарь для кофе и чая — заварочные чайники, кофейники, френч-прессы, инструменты бариста.
• Барный инвентарь — шейкеры, джиггеры, стрейнеры, барные ложки, штопоры, вёдра для льда и шампанского.

Кухонный инвентарь

• Гастроёмкости и противни — гастроёмкости GN и крышки, противни, формы и решётки.
• Кухонные ножи и заточка — поварские, обвалочные и филейные ножи, мусаты и камни.
• Инвентарь и инструмент — половники, лопатки, венчики, сита, доски, щипцы.
• Кондитерский инвентарь — формы для выкладки, шпатели, лопатки.
• Ёмкости для хранения и транспортировки — контейнеры, банки, ящики и лотки.
• Перчатки и рукавицы — кольчужные, термостойкие и пекарские перчатки, рукавицы и прихватки.
• Прочие аксессуары — настольные лампы, дозаторы и мелочи для зала.

Как подбирать посуду для заведения

Стиль. Посуда должна поддерживать концепцию: белый фарфор — универсальная классика, цветной и фактурный — для авторской подачи.

Прочность. Профессиональный фарфор с усиленным краем и гарантией от сколов служит дольше. Меламин почти не бьётся и подходит для шведских столов, веранд и детских кафе.

Мойка. Посуда должна выдерживать посудомоечную машину и не терять цвет.

Штабелируемость. Тарелки, которые ставятся стопкой, экономят место в моечной и на раздаче.

Докупаемость. Выбирайте серии, которые можно докупить через год: посуда бьётся, а новые тарелки должны совпадать со старыми.

Производители

Турецкие Bonna и Kutahya (фарфор), Wilmax (фарфор и стекло), итальянские Pintinox и Abert (столовые приборы), испанский Pujadas (меламин и наплитная посуда), французские Arcoroc, Luminarc и Chef&Sommelier (стекло и опал), российские OSZ (стекло) и Катунь (сковороды), турецкий Pasabahce, EKSI.