Дуршлаги, сита и шинуа

В дуршлаг откидывают пасту и овощи, через сито просеивают муку и протирают пюре, через шинуа процеживают бульоны и соусы до гладкости. Дуршлаги для гастроёмкостей вставляются прямо в гастроёмкость, и жидкость стекает в неё.

• Задача. Дуршлаг с крупными отверстиями — для пасты и овощей. Сито с мелкой сеткой — для муки и пюре. Конический шинуа («китайский» дуршлаг) — для бульонов и соусов.
• Размер. Для порций хватит диаметра 16–20 см, для работы с котлом нужно 30–40 см.
• Материал. Нержавеющая сталь выдерживает кипяток и мойку в машине. Поликарбонатные дуршлаги для гастроёмкостей легче, но горячий фритюр в них сливать нельзя.
• Ушки и ножки. Дуршлаг с ушками или на ножках устойчиво стоит на краю котла или в раковине.

Что ещё учесть

• Сито с мелкой ячейкой изнашивается быстрее, лучше взять с запасом.
• Сами гастроёмкости — в разделе гастроёмкостей.