Ножи обвалочные и для мяса

Обвалочный нож отделяет мясо от кости, ножом для мяса разделывают и нарезают крупные куски. Это основной инструмент мясного цеха и заготовки.

• Жёсткость лезвия. Жёсткое лезвие — для говядины и свинины. Гибкое лезвие идёт вдоль кости — для птицы и деликатной обвалки.
• Длина. 13–16 см — для обвалки, 18–26 см — для разделки и нарезки крупных кусков.
• Форма. Узкое лезвие лучше проходит у кости. Изогнутое помогает снимать плёнки и жир.
• Безопасность. Ручка с упором не даёт руке соскользнуть на лезвие — это важно при работе с жирным мясом.

Что ещё учесть

• Для рубки костей нужны топорики и тесаки.
• Цвет ручки помогает закрепить нож за продуктом: красный обычно берут для сырого мяса, жёлтый — для птицы.
• Для больших объёмов есть оборудование раздела переработки мяса и рыбы.